在过去的10年中，消费者被世界各地出现的食品危机多次惊吓，因此，他们越来越关心所购买的食品的质量和安全性。此外，生活和工作方式的改变、可支配收入的提高，也使他们越来越关注自身的健康，从而关注食品的安全。消费者健康意识的提高促使食品的销售发生变化，有的食品因此滞销，有的食品却因此而旺销，这些在欧洲富裕国家的冷冻食品销售上可见端倪。
冷冻家禽消费旺盛。疯牛病和口蹄疫使冷冻红肉的销售在欧洲富裕国家的市场走低，相反原先并不热销的冷冻家禽的销售却日益旺盛，成了多数消费者购买健康肉食品时的首选。据统计，1998年～2003年，欧洲富裕国家市场冷冻家禽的销售额上升了27％，在斯堪的纳维亚区域则上升了30％，而同期冷冻红肉的增幅只有6％，预计冷冻家禽的销售额还将继续上升。
低卡路里冷冻预制餐增长迅速。在欧洲富裕国家市场上，低卡路里冷冻预制餐的销售表现良好。像亨氏、雀巢这样的大型食品公司也已进入了这一行业，为不同层次的消费者生产既健康又符合自身形象的预制餐。2001年，健康型的冷冻预制餐占欧洲富裕国家市场30％的份额，2002年，这一份额扩大到了38％。
冷冻汤前景光明。近几年中，作为冷冻食品的新品种，冷冻汤的销售额增长巨大。1989年～2003年间，欧洲富裕国家市场冷冻汤的销售额增长了40％，是整个冷冻食品中增速第一的品种。冷冻汤的健康、易保存、食用方便等优势是它能快速增长的原因。作为新品种，它目前只占欧洲富裕国家市场全部冷冻食品销售额的1％。这也显示，在未来几年中，它还将继续保持增速最快的势头。
冷冻土豆未来不妙。近几年中，在欧洲富裕国家市场，冷冻土豆的销售不佳。与冷冻食品其他品种销售额大幅上升相反，它的销售额增幅缓慢，在有的区域已经开始下降，目前风行的低碳水化合物饮食是土豆销售每况愈下的一个原因。更糟的是，2002年，瑞典科学家首次发现，土豆在高温烹调时产生的丙烯酰胺会损害人的健康，因此在斯堪的纳维亚区域，土豆被认为是不健康的食品，2003年的销售额同比下降了1％，预计同样的情况会在欧洲其他富裕国家发生。
