经科学家多年的研究表明，热鲜肉由于是宰杀后未经处理直接上市销售的鲜肉，因为宰杀后猪的体温上升，为微生物及有害病菌提供了合适的温度和丰富的营养、水分，从而使微生物大量繁殖，食用安全性较低。并且在运输和销售环节，由于缺少行之有效的卫生安全措施，很容易受到二次污染和交叉污染。而冷鲜肉的生产则有着严格的检验程序和质量控制标准，在猪宰杀前就有多道检疫环节，宰杀后迅速进行冷却处理，从精细分割到配送运输，再到终端销售，温度始终控制在０～４℃，微生物的生长繁殖受到控制，各种病菌不再分泌毒素，从而确保肉的卫生、新鲜和安全，满足了消费者吃“放心肉”的需求。正虹海原鲜肉自９月份面世以来，每天提供４０吨仍供不应求，目前已在全省设置３０多个销售网点，并打入广东、河南、山东等省和东北市场。随着人们越来越关注生活质量和身体健康，同时政府也越来越加强对食品生产的监督和管理，特别是对鲜肉加强检疫和控制源头，可以预见，冷鲜肉将成为未来肉食消费的必然趋势。
（记者 李胜）
