一日三餐食用油的选择，有非常大的学问。营养学家经过对中国居民膳食结构的研究分析表明，中国人长期、大量地食用单一油种的习惯，并非健康之道。与此形成鲜明对比的是，在发达国家以及我国的港台地区，居民食用油的消费选择早已开始向均衡合理的健康膳食方向发展。
中国粮油学会油脂分会副会长李志伟，向广大市民提出在居家小厨房合理使用食用油的宝贵建议。
比品类 比营养
1、菜籽油：我国各地区居民对食用油的选择有所不同。西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜籽油，菜籽油有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是，菜籽油中亚油酸含量偏低，所以营养价值有限。另外，菜籽油有一个严重的问题，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物质，这些物质摄入过量对人体的生长发育可能造成不利影响，因此专家建议菜籽油应该与其他油种搭配食用。专家同时指出，各类心脏病患者在日常食用植物油脂时，应尽量少吃高芥酸的菜籽油，避免芥酸的危害。
2、橄榄油：由于橄榄油昂贵的价格，目前只是在高层消费者中盛行。它富含维生素A、D、E、K、F，所以橄榄油在美容领域的运用很广泛。橄榄油虽说是“贵族油”，但由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸高，而多不饱和脂肪酸含量低，所以如果长期单一食用易导致营养不均衡。
3、红花籽油：近几年走进中国家庭厨房的红花籽油，其营养价值非常高，并能起到防治动脉粥样硬化的保健效果。同样，由于红花籽油的多不饱和脂肪酸过高，亚麻酸含量低，长期食用也会造成营养不均衡。
4、大豆色拉油：大豆色拉油也是常用食用油，色拉油也称“一级油”（国家新标准），生产厂家为了除去大豆油特殊的豆腥味，通过八道程序提炼，使其变为无色无味的油种，因此大豆油本身的很多营养元素也不可避免地被“精炼”掉了，并且人们所喜爱的“豆香”味也没有了。从营养价值上看，大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功能，还含有大量的维生素D、E以及卵磷脂，对人体健康有益。同时，大豆色拉油不是风味油种，食用品质上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于其饱和脂肪酸含量高，也需要搭配其他油种食用。
5、花生油：我国是世界上主要的花生生产国之一，花生油中含有大量油酸、亚油酸以及卵磷脂和其他不饱和脂肪酸等有益成分，但给人感觉油腻，在民间被称为“火油”，是指它会让人增加火气。在榨花生油时，虽经多种方法处理，仍会有微量黄曲霉毒素残留。
营养的食用油也有“黄金切割律”
吃油不当会影响身体健康。因为食用油里含有三类对身体很重要的脂肪酸，脂肪酸吸收是否均衡，是营养健康的关键。它们分别是，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如同等边三角形，三者相互依靠、缺一不可。如果饱和脂肪酸过多，就会引起身体内胆固醇增高，血压高、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病容易发生；而过多摄入多不饱和脂肪酸对身体不利，因为多不饱和脂肪酸在体内极易被氧化产生过氧化物，有潜在的致癌作用。所以，身体里只有当三种脂肪酸的吸收量达到1∶1∶1的完美比例时，营养才能达到均衡，身体才能健康。
1∶1∶1是世界卫生组织、联合国粮农组织和中国营养学会等权威机构推荐的人体膳食脂肪酸的完美比例。怎样才能保证摄入体内的脂肪酸达到1∶1∶1的完美比例呢？
营养研究表明，任何一种食物都不可能提供全面的营养，所以建议人们要“食物多样化”。有没有一种油可以汇集多种植物油的精华，使三种脂肪酸达到1∶1∶1呢？调和油正是营养学家针对这项问题而提出的解决之道。所谓调和油是指，将几种不同的植物原料按照科学的比例，通过特殊的工艺调和配制而成的食用油，它可以帮助人体达到膳食营养均衡。
综观我国庞大的食用油市场，在食用油领域第一个运用1∶1∶1的健康营养理念的生产厂家是“金龙鱼”，其生产的1∶1∶1调和油精选了8种原料（花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、菜籽油、亚麻籽油、红花籽油），不但促进了人体膳食营养达到1∶1∶1，而且符合中国人的饮食口味习惯，得到了消费者和营养学界的权威认可和推崇。1∶1∶1，应该成为我们各家厨房最合理的用油选择。
