厂家抢占中低市场
今年的中秋节适逢9月28日，离国庆节很近，节日效应尤其明显，各大厂家早早出击，捧出自家的得意产品，欲趁“月饼大年”的风头，喝上“头口汤”。
一直专著于月饼中低档市场的厂家，今年突然有点异样了。
在几家大型百货超市里，记者经过著名月饼品牌的专柜，看到了专门为家庭制造的月饼。嘉士德的“合家欢”大月饼，一个重量约500-1000克，适合中秋团聚的大家庭分享，它的馅料有广式、苏式两大类，口味包括水果、咸味、甜味等。怡园的大月饼“喜喜（繁体）饼”，重量250-500克，专供3-6人的小家庭，口味当然是重庆人喜欢的“五香牛肉蓉”和“火腿蛋黄”等。
此外，它们还小心端出了“另类”蹄甚至香辣牛肉等。这不知是重庆人的口味变了，还是市民越来越讲究吃饼个性了？
本地品牌厂家多以中低档月饼抢占市场。散装月饼最少的一两块钱就能买到一个；中档月饼以嘉士德的产量最高，普遍每500克18元，重庆最高档次的小月饼也出自这家企业，每500克30元，每个40克，品质可能超过高档酒店。今年的厂家中低档月饼，不局限于重百、新世纪等超市，还进入了本地的麦德龙超市。
今年各厂家都视月饼质量为“悬梁剑”。广式月饼则全部采用自动化生产，一些厂家从日本进口了全自动的月饼包装机和分馅机，有的烘烤生产线全部采用远红外线。
“健康牌”亮出来
今年的月饼纷纷打起了“健康”牌，生产商们推出了燕窝、螺旋藻、鲍翅、绿茶等多个新品种，其他普通月饼如蛋黄莲蓉、玫瑰豆沙等也被改进成了低糖食品。
厂家则将推出几款相对低糖、低热量的馅料，包括用低热量甜味料麦芽糖醇代替了原来的蔗糖；用天然的玉米、马蹄制备的玉米马蹄馅。此外，打着健康、不甜腻旗号的月饼也有不少。
其中“迷你酥皮蛋黄莲蓉”、“鲍鱼燕窝月”等不仅口感好，更重要的是具有一定的美容作用，是厂家重点推出的品种之一。某宾馆的负责人在接受采访时也表示，他们今年的月饼加入了一些特殊原料，符合美容需求。
由此可见，“健康、低热量”成为了今年月饼主打的“品牌”。
传统月饼起了变化，其实是重庆人的“口味”提高了。市饮食行业协会有关专家分析说，传统的月饼口味创新是好事，这包括一些完全颠覆月饼口味的“怪味”月饼，同时这些月饼的大量出现也说明市民吃月饼越来越讲究个性，口味将越来越偏向自然、讲究营养平衡。
同时，精明的食品企业已经为今年的月饼准备了许多“怪口味”。据记者从目前销量靠前的部分月饼厂商获悉，包括嘉士德、怡园、华生园在内的多家食品企业今年纷纷推出“闻所未闻”的新品种，如“香辣牛肉”、“螺旋藻冰皮”等系列。
原料涨价影响不大
记者了解到，月饼大战提前1个月擂响战鼓，受原材料价格上升影响，今年月饼的价格将会有所上涨。
据介绍，全球范围内的油价上涨使得农产品价格和运输费用上涨。在采访过程中，记者发现，今年的月饼价格与去年相比稍有提高，但总体说来幅度还不是很大。据某宾馆有关负责人说，由于今年原材料涨价，油、糖、莲子、红豆等原料价格比去年同期平均上涨了30%—50％，因此今年的月饼价格多少有点受影响。
但总的来说上涨的幅度并不明显。今年的普通礼盒价格一般在200元左右，与去年相差在50元以下。同时另一位业内人士透露，月饼作为季节性食品，本身利润就有20%—50％，所以价格上涨幅不是很大。但是由于今年国家消保会明确指出，月饼包装体积不能明显超过商品本身的10％以及包装费用不能超出商品价格的30％，所以今年的月饼比往年要实惠些。
部分月饼生产商此前亦作出表示，今年部分月饼的馅料将会相应提价，但不会超过10％。在这种情况下，市场上的月饼价格上涨成为必然。专业人士预计，今年市场上的月饼价格可能会上涨5％，但最多不超过20％。
由于今年的中秋节与国庆节相遇，这一特殊时间为月饼市场的销售带来难得机遇。据了解，不少月饼商家都采取了与往年不一样的销售手段欲抢占先机。一家企业看准黄金旅游周的机遇，取消以往进驻商场的传统路线，与中旅联手推出月饼，以旅游市场来带动月饼的销售。
据业内人士分析：“从以往的销售来看，逢遇大年，整个市场的平均消费量将上升5%—10%，对一些大商家来说，这一数字则更高，有可能达到15%。”
