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从去年秋季的农产品价格攀升后，食品行业原材料的价格一直居高不下，月饼行业也不例外。于是，今秋月饼是否涨价成了月饼生产商最为头疼的事。但是今年的中秋节是９月２８日，与十一“黄金周”只隔两天，节日连成片又被许多月饼生产厂家视为丰收的“大年”。究竟今年的月饼会唱一出什么戏？渐成鸡肋的月饼又该怎样摆脱困境？
尴尬：涨与不涨 厂家两难
“每逢佳节商家喜”，今年这句话对月饼生产厂家来说，就多少有点勉强。
从去年秋季的农产品价格攀升后，食品行业的原材料的价格一直居高不下。月饼行业也不例外地受到涨价的影响。
据了解，去年糖的价格为３０００多元／吨，今年４０００多元／吨；花生油每公斤从去年的９．８元涨到１２．４元；芝麻从去年的每公斤６元多涨到１４元多；莲子、红豆、葡萄干、核桃仁等馅料的价格也涨了五成。此外，包装材料也不断上涨：用于制作月饼铁盒的进口马口铁价格从每吨５０００多元上升至每吨７０００多元，木材也从每吨８０００多元涨至１．２万元。可以说，今年月饼的生产成本平均上涨近三成。
因为今年月饼原材料涨价的缘故，郑州市乃至河南省部分月饼生产厂家都采取低调处理，不愿意在广告上做太多投入。甚至一些规模不大的生产厂家在看到这个势头之后，决定今年不再生产月饼，直接就退出这场尚未开打的月饼大战。
昨日，记者致电九头崖实业郑州办事处，该办事处市场部的有关负责人明确表示：“今年我们不打算太早做广告，产品会继续生产，但我们不会太高调。”该人士不否认去年九头崖在广告媒体宣传上投入了大量的资金，但是战斗到最后的业绩却显得有些让人失望。而今年整个食品行业都在不断涨价，月饼的原材料也紧跟涨价潮流。“如果我们把这部分差价拿到月饼成品零售价上，消费者肯定不买账。让经销商掏？那更不可能。”
记者从黄河饭店食品采购部了解到，该饭店今年也倾向于低调处理月饼供应。该饭店采购部的陈某说：“最近每桶标准１０公斤容量的莲蓉，已经从去年８０元的价钱上涨到快１００元了，而且预计还要上涨，因为现在正是进入月饼加工的高潮时期。”当记者询问他们是否会把原材料涨价追加到商品零售价时，陈某说：“不会的，我们会尽量维持价格不变，但今年所推出的新产品价格会另做核算。”
随后，记者从在郑州市生产月饼有４０多年历史的广州大酒店了解到，目前，他们也正陷入涨与不涨的两难之中。
据郑州市华联广州大酒店总办主任宋军池介绍：“去年莲子１吨价钱在２万元，今年已涨到３万多元了。有些厂家为了不涨价，会在莲蓉馅里掺入红薯泥、土豆泥等相似食物。但我们为了保持‘广酒’的老品牌，坚决不会在选料中掺假。”
在郑州市区伊河路上某蛋糕房，该店老板就表示今秋不生产月饼，说是往年攒那么大劲也不见效果，还不如平时卖蛋糕、甜点赚钱。“大凡送礼的主儿还是会跑到大商场买高档礼品月饼，像我这里主要是卖给自己家里人吃的。图个经济实惠，所以划不来。”
关键 价格水分在“身外”
原材料涨价，月饼的价格又不能涨，是不是月饼市场就真的打了个“死结”？
其实，和水产品市场上被五花大绑的大闸蟹类似，现在市场上的月饼越来越负荷沉重，不但有超豪华的“外衣”做包装，还有喧宾夺主的酒类和工艺品等“贵宾”当陪衬，要想在价格上挤水分，恐怕还是要在月饼上下工夫。
据河南省政府食品工业办公室提供的统计资料显示：整个月饼市场规模达到１８０亿，而业内人士估计剔除掉非常便宜的散装月饼，月饼市场规模应在６０亿至７０亿元。
记者在采访时注意到，品牌月饼厂家在宣传和外观上更会加大投资力度，推出了大量豪华、精美的礼品包装；而且搭配销售现象有增无减，在月饼礼品包装里，酒类、茶具、高档茶叶、镀金刀叉、手表、电话机等物品应有尽有。
一组与月饼相关的数字听来足以让人吃惊：月饼的销售期每年仅两个月，但其销售额却可以得到超过一些行业全年的利润。而且，月饼的销售带动着一个产业链，商业、包装、农产品深加工、印刷、面粉、礼品和广告等。业内人士透露，每年仅用于月饼包装上的支出就占月饼成本的３０％～４０％，甚至更多。
昨日，郑州麦香村食品有限公司的总经理常祖兴揭开了一盒月饼再包装之后如何从“灰姑娘”变身为“公主”的秘密。“同样是零售价每公斤７２元的月饼，如果加上一个包装盒就能轻松卖到２００多元，里边加上茶叶、名酒、手表，价格就能涨３倍以上。比如说加上一瓶１９９６年的干红，再带上木制包装盒，这盒本来７２元的月饼身价就成了７７６元”。
河南省食品工业协会烘焙专业委员会的彭谦对此分析到，因为今秋月饼原材料的大幅上涨，不少厂家决定在外包装上做文章。一些为普通家庭准备的中低档月饼会越来越简装，以挤掉价格水分，但市场是多样的，一些专为送礼消费群量身打造的礼品装月饼则会越来越奢华。
出路：十五的月饼天天圆
月饼销售的一个突出特性就是季节性极强。事实上月饼是所有季节性食品中消费周期最短的一种，其售卖期不过两个月，真正的高峰期也就是中秋节前的１０天，属于典型的瞬间爆炸性消费。从某种意义上说，月饼有点像参加舞会的“灰姑娘”。“中秋节晚上１２时钟声一响，所有的美丽包装就变成了垃圾。”一位业内人士说，一旦出现节前滞销，巨大的库存压力就成为月饼厂家难以承受之痛。
现如今，像速冻汤圆、水饺、粽子等过去节庆食品随着时间的慢慢推移，都已演变成为咱老百姓生活餐桌上的日常用品。但是月饼还停留在中秋节的即兴消费上，过着“灰姑娘”般的短暂美丽生活。
郑州市也有极个别的超市、卖场尝试长期卖月饼，但是运营效果却不是很理想。据世纪联华营销企划部的张正介绍，该超市就是坚持一年四季月饼都有售的一家卖主，但是考虑到成本等因素，卖场里只是选取很小一部分场地用来销售月饼。
张正说：“月饼总体情况一般，但是还是被消费者所接受，只要有市场，我们就会坚持做下去。我想让许许多多消费者都接受日常生活月饼，可能还需要一段时间吧。”
在该超市，记者就月饼日常化消费，随机采访了８位消费者，其中有５位赞成月饼演变成为日常食品，其他两位表示无所谓，只有一位坚持月饼只有在中秋节食用才有气氛的观点。“其实咱们平时也爱买些老婆饼、点心什么的，我觉得这些食品口味基本上和月饼差不多，当然没有月饼馅料、包装那么讲究细致。但我觉得若是让月饼日常化，肯定有市场。”其他几位市民则表示中秋节花高价购买月饼不划算，若是让月饼日常化，正显示出当今老百姓天天都在过节、享受，没必要非都攒到节日里挤着买。
河南省政府食品工业办公室一陈姓高级工程师认为，如果月饼因为演变成为日常用品能够纠正月饼市场“贵族化”之风倒也不失为一件好事，比如，近几年由于汤圆、水饺、粽子一类节日食品已经渐变为日常食品，给河南省的速冻食品产业造就不少国内知名品牌。不过，随之让人担心的是将月饼的节日色彩淡化，会不会让人们产生节日亲情随之淡漠的感觉。
