“健康”成月饼消费新宠
尽管离中秋还有一些日子,但“善吃”的广州食品企业已经为今年的月饼准备了许多“怪口味”,据记者从广州目前销量靠前的部分月饼生产商处获悉,包括东海堂、广州酒家在内的多家食品企业今年纷纷推出新品种。
其中东海堂推出了“香辣牛肉”、“螺旋藻冰皮”等系列“闻所未闻”的月饼,而广州酒家则将推出几款相对低糖、低热量的馅料,包括用低热量甜味料麦芽糖醇代替了原来的蔗糖;用天然的玉米、马蹄制备的玉米马蹄馅。此外,打着健康、不甜腻旗号的月饼也有不少。
由此可见,“健康、低热量”成为了今年月饼厂家主打的“品牌”,其次是广式月饼打破了地域界限,针对外地消费者口味的香辣牛肉、黑椒牛肉馅和XO酱馅也开始涌现。
传统月饼起了变化,其实是广州人的“口味”提高了。“广百”党委副书记汤莲香昨日告诉记者,传统的月饼口味有创新是好事,这包括一些完全颠覆月饼口味的“怪味”月饼,同时这些月饼的大量出现也说明市民吃月饼越来越讲究个性。
广东烹饪协会有关专家分析说,现在包括月饼在内的广东名点的口味已经和过去有了不同。随着生活水平的提高,广州人的口味将越来越偏向自然、讲究营养平衡。
今年月饼原料均涨价
记者还了解到,今年月饼的价格将会有所上涨。据中国轻工业食品工业管理中心主任汤天曙教授介绍,全球范围内的油价上涨使得农产品价格和运输费用上涨。如糖从去年的每吨3000多元上涨到今年的每吨4000多元,涨幅达到30%~40%,红豆和莲子均上涨了50%,原料中涨幅最高的达到60%。
广州部分月饼生产商此前亦作出表示,今年部分月饼的馅料将会相应提价,但不会超过10%。在这种情况下,市场上的月饼价格上涨成为必然。该专业人士预计,今年广州市场上的月饼价格可能会上涨5%,但最多不超过20%。
事实上,从记者了解的部分月饼价格看,广州今年的高档次月饼明显比去年增加,甚至标价上千元的月饼也出现在市场上,即使部分月饼价格与去年相当,但中低档的月饼款式明显也比去年少了许多。