中国食品行业正面临着一次大洗牌——继2002年卫生部和国家质检总局修订完善《食品卫生法》、《产品质量法》和食品安全法规标准，建设食品安全监控检验和信息体系后，今年1月开始实施的QS认证又波及了食油、大米等五个食品行业近70%的中小企业，而更多的食品种类将会陆续纳入QS认证体系。一时间，中小企业人人自危。
然而，假如之前暂未纳入QS体系的食品行业以为可以得到喘息而偷着乐的话，现在他们可能已经笑不出来了。即将为食品行业带来大震荡的绝不仅只一项QS认证，随着近两年食品安全事故不断被曝光，一个个行业标准迫不及待地浮出水面，使原来准入门槛低、长期缺乏监管的各类食品行业措手不及地进入了洗牌阶段。
低成本进入再不可能
在食品行业打滚了多年的吴先生一直有个愿望，就是回老家安徽成立一家碳酸饮料企业。经过了几年的调研和经营管理经验的积累，怀揣着10多万元本钱的他看中了朋友答应提供的两条改装生产线，雄心勃勃地准备着自己的创业之旅。然而，今年再次回到老家物色厂房用地的时候，他骤然惊觉：所有情况都改变了——不少原来十分红火的中小型饮料企业都纷纷关闭，剩下的仅在步履维艰地苦苦支撑。
再到主管部门一了解情况，吴先生呆住了。他对这次创业计划充满信心的主要原因是朋友手里有两条优化过的二手生产线，生产效率与全新的品牌生产线不相上下，而且维修更为简便，价格仅为名牌生产线的几分之一。可是，如严格按照目前饮料行业的国家标准执行的话，为制止低水平重复建设，这类生产线是不能通过审批投入使用的。
此外，标准对包装、厂房面积、生产规模等方面的规定也是低成本预算难以逾越的门槛。吴先生算了算账，按他原来的预算，以低收入人群作为消费群体，低成本运作，生产中低档碳酸饮品，首次投入只需15万元左右。然而如果完全按照国家标准的要求，购买全新的名牌生产线投入运作，起码需要一次性投资四五十万元。门槛骤然抬高了那么多，吴先生酝酿了好几年的创业计划自然泡了汤。
但无奈的苦笑之后回头想想，被拒诸门外虽然令人失望，却总比那些面临着被清理出局的尴尬境地的中小企业好得多，起码这数年的积蓄不会全打了水漂。
行业标准高不可攀
而对于那些已经投入了资本，正在运作的中小企业来说，以“骑虎难下”来形容其尴尬境况丝毫不算夸张。
番禺和东莞有很多几十到一两百人规模的中小型饮料企业，本来，炎炎夏日正是他们生产和销售的旺季，但今年的盛夏，谁也不好过。
低矮的厂房、落后的生产……这些都是主管部门整改的目标。别说要求越来越高的FGMP、HACCT等标准，单一个饮料业内的行业标准已经使他们愁断了肠。
经营果汁饮料已有数年的王老板对媒体有一种强烈的抗拒，一听说记者要来采访，马上以出差为由挂断了电话。而当记者随着知情人摸到厂门外时，他才勉强地解释：“我们都曾是媒体曝光的‘受害者’。”
话匣子一打开，其实中小企业主们有一肚子的苦水要吐。由于当初进入这个行业的时候门槛很低，许多中小企业都有着“先天不足”的致命伤，而低价、低利润产品的定位也决定了他们不可能在生产上投入太大的成本。反正食品饮料中不含对人体造成太大伤害的物质，吃不坏人，也就这么做下来了。没想一轮“非典”，再加上媒体对食品安全问题的不断曝光，监管部门真的狠下心来抓饮料质量。
“食品行业原来比较混乱，像饼干、糖果等一直都没有一套统一的行业监测标准，人们心目中只要是能通过卫生检测，不出事故的企业，就是安全正规的企业。”——可是现在呢？毒奶粉事件发生后，整个乳业草木皆兵。潮汕凉果出事后，广东凉果制造业的地区行业标准马上出台——所有曾引起公众注意的行业，都首当其冲。有国家标准的严格按照国家标准检验查处，没有国家标准的就马上制定地区标准或行业标准。
对于资本雄厚、生产规范的大企业来说，要达到这些标准自然轻而易举，何况由于行业标准一般是由该行业的行业协会制定的，行业协会转而会委托专家和业内具代表性的大企业来拟定标准的草稿，所以大企业自身的生产模式和企业标准多多少少会对行业标准的拟定有所影响。
众所周知，一个大型食品企业的资金实力动辄是小企业的十倍到几十倍，要中小企业达到这种“大企业模式”的标准，难度之大，可想而知。
那如果达不到标准又怎么办呢？
