中小企业面临出局
华南农业大学食品学院的雷红涛指出，无论国家标准还是行业标准，都分为“强制性执行”和“非强制性执行”两种，前者包括卫生检测、安全成分检测等标准——这是保证消费者健康的基础，所有企业都必需达到，否则主管部门可以马上勒令其停业整顿或关闭，而后者则涉及商标、生产规模等若干规定，要求企业积极主动地达到。
一般来说，行业标准只是在还没有国家标准的时候应用的，但事实上，现在很多行业和大企业都在做“危机公关”。为了重新建立消费者的信心，联合制定一些高于国家标准的认证标准，如饮用水的“安全饮品认证”等，等于是另一种形式的“行标”。
市场在规范，无论对大企业还是对消费者来说都是一件好事，但一下子涌现出那么多高不可攀的标准无疑是中小企业的一次“灾难”。达不到卫生、安全等强制性标准的，黯然离开却也无话可说；但即使是完善了卫生条件，还有环境、生产设备等一系列的投入要伤脑筋——虽说达不到非强制性标准或者行业认证不会马上被勒令停业，但隔三差五的罚款，还有媒体对“不达标企业”的一再曝光，无不显示着监管部门要继续严厉整顿的决心。
一位与大部分食品行业都打过交道的食品原料供应商直言不讳地说，在他接触的中小企业里，没有一个能够真正达到这些标准，真要查处起来，全部都得关门，届时影响绝不会小于年初QS认证带来的行业风暴，而且涉及的行业面只会更广——至于这些企业现在为什么还能存续下来，这位业内人士认为，是监管部门有意给他们一个缓冲期，让他们看清方向、自谋出路。
“生”与“死”的抉择
“出路？还有什么路可以选择？不外乎就是‘生’和‘死’。”——这自然是中小企业主被逼急后的气话，但细想之下也不无道理。到了清查真正不留余地的那天，只有努力达标的少数企业可以留下来，其余的只能关闭或转移至地下。
几个月或一年半载——谁也不知道这些中小企业还有多少时间。
面临生死抉择，不同的企业态度也截然相反。
王老板是一个积极的例子。自从上一次生产条件的检测不合格后，他就投入了大量的资金，把厂房重修了一遍。记者经过反复要求，终于得以进入新厂房观看：宽敞明亮的车间、精美的铝合金窗、簇新的生产线——俨然已有了正规大企业的影子。他指着那几条印着名牌标签的生产线，有点自豪地对记者说：“我们邀请了行业内最著名的大企业为我们改换了所有的落后设备，并对我们目前的生产状况做了检测和评估。当然现在不可能马上达到国家所要求的标准，但一步一步来，我们有信心做到。”
但当记者问到购置新设备和重新装修花了多少钱时，他的脸上再也掩盖不住心痛的表情，支吾不语。
尽管王老板没有透露技术改造的具体花费，但有专家表示，像这类碳酸饮料的生产线，最好的要上百万元一条，次一些的起码也得几十万元，再加上杀菌、除尘等设备的购置和环境改造——成本之大，可想而知。
这么算来，也难怪记者观察到的中小企业，都以消极应对的态度居多，像王老板这样肯舍大本的，寥寥无几。不是企业愿意“坐以待毙”，而是条件和资金的限制令人却步。
有企业表示，食品企业的资金回笼比较快，储备资金一般都不多，何况低档食品生产其实只是一个微利行业，单品最多就赚一到几毛钱，整个企业的总资产加起来都不到几十万元，如何再拿几十万元出来投资技术改造呢？
如今的他们，只好抱着侥幸的观望态度，希望一旦绝大部分企业都达不到标准，监管部门能“法不责众”，放他们一条生路。然而，从年初QS认证狠狠刷掉近90%的食用油企业来看，这种渺茫的希望还不如积极行动来得实际。
法律和标准是刚性的，要么尽快达标，要么坐等出局。
中小企业真的无路可走了吗？
行业的整顿和规范，无论对国家、对消费者还是对行业未来的发展都是一件好事。把一大批生产条件恶劣的小作坊式企业淘汰出局，有利于扶持规模企业、名牌企业。只要是能留下来的企业，远景绝对乐观——这对中小企业无疑是一个严峻的考验。
有不少中小企业主确实十分委屈：食品安全事故的始作俑者多是那些无证照的黑心经营者或地下作坊，可是此刻却连他们这些合法注册的企业都惨受牵连。各项指标、认证的标准太高，不是他们不愿改善，而是硬件、资金等方面一时的确难以支持。
其实，这类中小企业在整个食品行业中占的不仅是大多数，而且是绝大多数。他们有着特定的消费群体，解决了无数的就业岗位……真的要一刀切地把他们“赶尽杀绝”吗？
专家认为，“赶尽杀绝”不是一个最好的方法。因为在这些企业中不乏有资质、有潜力做大做强的企业，也有很多在低收入消费群体中得到广泛认同的产品的生产企业。目前，监管部门对企业的处罚仍留有余地，也说明了他们希望这些企业可以寻求得到适合自身发展的整改方向。
像王老板这种本身条件比较接近行业标准，又能以其他途径获得改造资金的，应该抓紧时间积极改造技术条件，争夺早日达标；而一些有潜力和资质的企业可以接受大企业的并购，继续生存。不想放弃中小企业经营模式和原有消费群体的中小企业，还可以采取联合出资的方式解决资金问题，整合之后的新企业由于机械化程度提高，还能降低成本、提高信誉和企业竞争力。而且，经过整顿后的市场将会重新安排各自的市场份额，巨大的商机正等待着能安然度过逆境的企业。也许，中小企业不但不至于面临“灭顶之灾”，还能在风雨过后更快地发展壮大起来。
