特色在哪里？选择什么样的特色才能“把生意做大”？这是餐饮业老板们绞尽脑汁思考的问题。但近两年来，成都餐饮业却出现了一批“小个头”黑马，兔儿脑壳、鸭脖子、鸡脑壳等民间美食，正被人们啃成商机无限的“大生意”，其中奥秘又在哪里呢？
特色就在民间特色就在身边
宣兔头的故事至今被食客们津津乐道：宣兔头的老板宣大姐当知青时无意中得到炒兔头的秘方，把兔头炒成了自己的待客拿手菜，后来和两个朋友凑了几万块钱，在三环路外的乡村路边开了专卖兔儿脑壳的“宣兔头”。时过两年，这家“鸡毛小店”却成了成都餐饮市场的知名品牌！
去年年底才进入成都的久久丫鸭颈王，不到一年时间就把专卖店开遍了全城，其成功同样令人侧目。作为其主打产品的鸭脖子，实际上是武汉的传统食品，久久丫将其引进成都后，其不脏手、不上火、干、香、辣、鲜的特点与成都传统卤菜有着明显区别，很快就得到消费者的认同和喜爱。
特色的产品到哪里去找？宣大姐曾自豪地说：“特色就在民间，特色就在身边。”这话不能不令人深思。
一样的品质不一样的味道
特色来自民间，特色就在身边！但绝对不是把产品做得跟“身边的”一模一样。
兔儿脑壳到处都有得卖，人们凭什么狂奔数公里争相去吃宣兔头呢？宣大姐为我们解开了这道谜：宣兔头所有的兔头都经过特殊的“除腥”工艺，绝对没有“草腥味”，其奇特的５种味型适合不同的人群；在原材料的使用上，全部使用当天宰杀的鲜兔头，绝对不使用冻货，再对其进行秘方烹制，才能得出与众不同的好味道。
久久丫鸭颈王的总经理何星远在接受记者采访时表示，武汉鸭脖子在民间经受了长期的考验，产品本身极具魅力，回头率高。另外，久久丫的原料采用瘦肉型樱桃谷鸭，决不使用其它鸭子为原料。久久丫从上海、北京来到成都，瘦肉型樱桃谷鸭的生产商就把厂子开到成都就是明证，再加上资深师傅的精心卤制，使其迅速地脱颖而出。
用坚定的诚信保证产品的品质，用独特的工艺做出与众不同的味道，这也是特色之源、成功之道。
经营理念突破传统有新路
当然，一个品牌的成功仅靠特色是不够的，还需要打破传统的思路，奉行先进的经营理念。
久久丫鸭颈王正在以每月开３个新店的速度迅速扩张，到年底成都将有３０家专卖店，他们的经营思路是怎样的呢？人们会发现，久久丫的连锁店面都不大，但干净卫生，很符合现代都市人健康卫生的消费标准。据了解，所有专卖店的产品均为当天由生产基地配送，以保证品质的稳定性，避免一个店一个“师傅”而导致品质没有保证。正是这种全新的经营模式，为其迅速扩张提供了坚实的基础和可能性。
而宣兔头呢？当其要发展连锁加盟店的消息一出，加盟商就排成了队。但为了加盟店的品质保证和健康发展，宣兔头提出了高要求：首选要有经济实力，其次要有敬业精神，第三要诚信。正是在这样的高要求下，其连锁店开一家火一家，如交大智能生活广场店，开业数月来，一到就餐高峰期就排起长队，跟土龙公路的老店毫无二致。宣大姐说，开连锁店，不仅要把无穷美味带给消费者，更要把成功经验带给有头脑的经营者！
行业述评：在开业一两个月就关门大吉的酒楼老板那里，“餐饮业水太深了”的哀叹此起彼伏。“生意”不在大小，而在于独具慧眼，在于产品真正为消费者所喜爱。这些“小食品”的成功，就是最好的证明。
