在全国速冻食品市场上，“三全”牌速冻水饺以不断提高的产品质量“让消费者放心”。
记者近日走访了三全公司。“进车间前一定要洗手，洗手有预洗、主洗、冲洗等6道程序。”换上工作服之后，三全公司的营运经理张宁鹤给记者一边讲解，一边示范。
在通向生产车间的楼道里，随处可以看到镜子和警示语，提醒大家工作服要穿戴规范，未经清洗和消毒不得进入车间。
在速冻水饺生产车间，1000多名身穿白色工作服的年轻女工正围坐在6条传送生产线边紧张有序地工作着，几名身穿蓝色工作服的质检员不时地走来走去。女工们常常把上一盆快用完的饺子馅倒在下一盆饺子馅的上面。张宁鹤说，这样做是为保证饺子馅的新鲜度。通常情况下，每一锅饺子馅要保证在30分钟内用完，以防变质。
一位正忙着运送饺子馅的小伙子告诉记者，他来自河南登封，在车间刚工作了2个月，但此前却经过了3个月的岗前培训。据介绍，三全公司现有的20000名员工来公司前大多是农民工和城市下岗工人。为提高员工素质，保证产品质量，公司不但要对新员工进行入职培训，还经常对在职员工进行再培训，对专业技术人员进行提高专业技能培训等。
除了严格控制生产过程外，三全公司更强调的是事先预防。在2003年，三全公司在同行业中率先推出了HACCP（食品安全控制体系），并通过了中国质量认证中心的认证。这个体系的特点在于，通过从源头上识别、评估食品中潜在的安全危害，建立预防控制措施并实施监控，从而达到预防污染或其他危害的发生、保证食品安全的目的。
对于速冻食品来说，运输和储藏也是能否保证质量的关键环节。公司品保部提供的材料中有这样的数据：产品从速冻机里出来之后，包装时间不得超过10分钟；产品运输必须使用冷藏车∕保温车，运输过程中温度不低于－16℃；在仓库堆放时，产品必须离地，要离墙40厘米以上存放等。
“对消费者来说，我们的车间就是一个厨房，我们要努力保证这个厨房的安全、卫生和洁净。”张宁鹤介绍说，正是通过从源头把关，对生产过程严格监控，炼就了三全水饺过硬的质量，使其在2003年9月被国家质量监督检验检疫总局评为“中国名牌产品”。三全公司也成为郑州市唯一一家“全国质量管理先进单位”。
