从本月初开始，国家新修订的巧克力标准已经正式实施，与旧标准相比，新标准最大的变化就是将可可脂的含量限定在不低于18％，且非可可脂含量不得超过5%。根据这一标准，将会有70％的国内企业的巧克力产品不能再叫巧克力了。业内人士预测，下半年巧克力的市场价格也会因此出现大幅上涨。
但是，记者昨日走访了华东食品批发市场、好又多超市等多家商场后发现，可可脂含量低于18％或者干脆没标含量的巧克力仍在销售，还有的外包装上标有“代可可脂、类可可脂、可可粉”等字样。一块同样重量为95克的巧克力，最贵的标价为14元，最便宜的仅需2.5元。据一商场经销商介绍，低价巧克力采用的原料多是代可可脂，基本不符合强制标准，但它却占了当前巧克力市场近70％的份额。正是由于原料成本的差异，市场上才会出现价格相差悬殊的巧克力。
杭州市质量技术监督局的有关专家认为，强制标准可保持巧克力的纯正“血统”，这参考了欧洲标准，也是为了和国际水平接轨。可可脂是制作巧克力最重要的原料，其含量的多少是衡量巧克力质量和口感的一个重要的核心指标。随着旧标准的废止，巧克力这一称谓仅限于纯巧克力了。但是，新标准同时也带动了巧克力原材料成本的提高，所以随着新标准的不断落实，巧克力市场价格的上涨在所难免。
业内人士提醒，消费者今后在购买巧克力时，可以从以下几方面鉴别正宗巧克力：首先应看外观，好的巧克力外形整齐，表面光亮平滑，断面均匀，无气泡；其次凭口感，原料为可可脂的巧克力入口即化、细腻滑爽，无须咀嚼；第三是品味道，符合标准的巧克力香味纯正、浓郁，伴有较重的苦味和收敛性的涩味。
