海口晚报网7月5日讯 从７月１日起，我国首个鸡精行业标准——《鸡精调味料行业标准》正式实施。新标准明确规定鸡精内必须含有鸡肉，不含鸡肉成分的“鸡精”将无藏身之处，海南省也将积极提倡使用符合相关标准的鸡精。 国产“鸡精”大多不含鸡肉 ２日上午，记者通过走访海口地区的一些超市和商场了解到，目前市场上称为鸡精的调味料主要有两类：一类鲜味较强、市场占有率较高。这种鸡精以鸡肉或其提取物为原料，添加了味精和呈味核苷酸二钠等鲜味料，具有鸡的风味，并且鸡鲜味较强，适合做菜，也可以做汤。另一类鲜味较低，市场占有率也比较低。这类鸡精有少量鲜味剂，很少或不含鸡肉成分，利用香精调出鸡的风味，含较多的淀粉，鲜味低、真材实料少，比较低档一些。 “鸡精不就是鸡肉浓缩制成的吗？我平时在家做饭时就喜欢放鸡精，尤其是在做汤时，加点鸡精进去后汤的味道要鲜美得多。”家住海口市城西路的胡女士说。记者在此次调查中发现，和胡女士持有相同看法的人还不在少数，这其中尤以家庭主妇居多。家住五指山路的一位刘女士甚至反问记者说，没有鸡肉怎么能叫做鸡精呢？ “‘鸡精’作为一个调味品的种类，从字面上来理解，自然应当含有‘鸡’的成分，但实际情况却不尽然。”海南省食文化研究会有关负责人说，我国生产鸡精的企业目前虽然已经发展到了１０００多家，但由于没有统一标准，产品质量差别很大，部分生产企业的产品主要是以淀粉或糊精、食盐、香精、色素等调配生产出来，其中一些甚至完全不含鸡的成分，名不符实，纯属鸡味调味料。还有一些违规企业，其鸡精产品不仅毫无鸡身上的任何成分，还利欲熏心地用化学原料来勾兑成品。这些化学原料长时间被人体吸收，将严重损害人体健康，有的甚至会致癌。 这位负责人说，我国鸡精行业呈现出良莠不齐，损害消费者健康的混乱局面，《鸡精调味料行业标准》就是在这样的背景下出台的。 不符合标准的厂家将出局 据了解，根据《鸡精调味料行业标准》规定，鸡精产品的总氮含量不低于３％，必须含有鸡肉的成分。业内人士介绍，规定含氮指标，主要是因为鸡精的味精和鸡的蛋白质中都含有氮，所以通过检测总氮含量，一般能推算出鸡精中是否含有鸡的成分。此外，该标准对于鸡精的主要原料、辅料原料和食品添加剂如何选择都有着十分严格的要求。 记者随后走访了海口地区的一些超市和商场，目前鸡精的价格每５００克从几元到１０多元钱不等，贵的还有几十元一包。记者留心查看，这些鸡精产品的外包装上基本上都写明了：含有“鸡”成分、鲜香且富有营养等信息。一些商家向记者表示，由于暂时还没有接到相关部门的通知，目前销售情况仍然保持原状。省餐饮酒店行业协会有关负责人则向记者表示，标准实施后，将建议其下属的２４０多家会员单位，积极提倡使用符合标准的鸡精。（苏钟 刘菁）
