中国调味品协会昨天向记者证实，历时3年之久的鸡精行业标准将出台，不过标准的发布并未平息其中的江湖争议———起草单位是否涉嫌操纵标准等诸多质疑跟随而来，中国调味品协会对此断然否认并作出解释。
起草单位不可能操纵标准
随着鸡精行业标准发布日期的临近，有关雀巢系(太太乐、豪吉、美极)、联合利华系(家乐)是否操纵行业标准的问题引起媒体的关注。
资料显示，目前进入鸡精市场份额四强的太太乐、豪吉、家乐、美极四个品牌中，家乐归属联合利华，其余三个品牌全部归雀巢所有。因此，鸡精行业标准由太太乐来担纲起草被认为跨国公司有操纵鸡精标准之嫌。“无稽之谈。”昨天，中国调味品协会会长卫祥云回应记者的语气不无愠怒。卫祥云表示，无论什么标准都会吸收企业作为起草单位或由企业主导标准起草，但是经过几轮业界征求意见和专家座谈论证，这个鸡精标准就不是起草单位的了，最后由国家质检总局备案。
卫祥云强调，标准是由国家发布的，而不是由企业发布的。太太乐起草标准并不意味着鸡精产品就是雀巢的，雀巢是搞资本运作的。明天，鸡精标准将由国家发改委发布。
80%企业出局之说纯属猜测
标准发布对市场格局有什么影响？业界人士耸人听闻地断定，50%-80%的企业将从鸡精行业出局。太太乐总经理荣耀中此前也分析道，鸡精标准将会提高行业门槛，有效控制市场的无序化，同时部分小企业将被踢出局。
卫祥云认为，这只是业界的猜测，实际上鸡精标准最后被定为行业推荐性标准，这一标准中的理化指标是推荐标准，不是强制执行，只有卫生指标才会强制执行。据悉，这得益于鸡精标准起草小组的分析———各地饮食习惯千差万别，调味品应该丰富多彩，不能用标准来约束调味品的发展。
另悉，鉴于目前鸡精市场比较混乱，一些厂家产品质量与此标准尚有差距，为给生产厂家自查和整改的时间，标准发布和实施的时间间隔将定为3个月或者更长时间。
3%含氮指标是否无法检测？
起草小组检测结果显示：市场上鸡精产品含氮量≤3％的占20％，含氮量在3％以上占80％。最后，鸡精标准的总氮量被定为≤3％较为合理。
鉴于找出能反映鸡肉蛋白含量的特性指标非常困难，考虑到实际检验的可操作性和与鸡肉含量的实际代表性，现以其他氮这一指标来近似表示鸡肉的含量，并规定其下限。由此，业内一些专家质疑———总含氮量和其它含氮量无法检测肉鸡的实际含量，那么含氮指标究竟能否有效检测肉鸡的含量？
卫祥云认为，这是属于非常专业的问题，这是世界性的难题，这一点在每次专家座谈讨论时都会争吵起来，专家意见什么时候也不可能统一，出台这个标准旨在求大同存小异。据悉，中国调味品协会拟筹建全国性的鸡精质量检测中心，负责行业内的鸡精质量检测。
