安徽阜阳奶粉事件已经过去一个多月了，一大批生产劣质奶粉的企业被查封取缔，目前在市场上的奶粉大都是一些大型正规乳品企业生产的优质合格奶粉。记者为了进一步了解这些企业奶粉的生产过程，就对它生产情况进行了一次明查暗访。
记者调查：揭密奶粉生产销售
石家庄三鹿乳业集团是我国三大乳品生产企业之一，其中奶粉产销量连续十一年名列全国第一。记者在石家庄搭上了一辆给三鹿集团送奶的货车。
记者：你给这送奶多长时间了？
奶牛养殖户兰敬彬：我送了三四个月。
记者：把奶挤出来到送到厂里有没有时间限制？
兰敬彬：人家一化验就知道了，时间长了就不要了。
记者：快的话检测结果多长时间能出来？
兰敬彬：也就是半个小时一个小时就出来了。
记者：一般检测什么指标啊？
兰敬彬：滴定酸度，理化指标，气味，有四五个项。
记者：对检测指标要求严不严？
兰敬彬：特别严。
奶车进厂后，司机将牛奶搅拌均匀，很快就有厂里的检测人员上车采样。
记者：这一罐奶来了的取几个样啊？
检测员：一个灭菌样一个理化样。
记者：这是做什么？
兰敬彬：上铅封，怕你化验完了掺东西。收奶的时候铅封动了他们就不要了。
记者：怕什么？
兰敬彬：怕掺假吧。
记者跟着这两名检测人员，打算一探究竟。
实验室工作人员：干什么？
记者：我来拿检测报告。
实验室工作人员：出去，一会给你送下去，这里外人不让进。
记者只好和其他送奶的养殖户一起在外面等待检测结果。
奶粉厂工作人员：东森养殖场的是吧？
兰敬彬：对。
奶粉厂工作人员：AR5022车号是吧？化验合格了可以卸奶了。
第二天，我们以参观的名义，在严格消毒后进入了三鹿集团的一个奶粉加工厂。
工作人员：因为我们是生产食品的企业，有严格卫生管理规定，所以大家一会跟着我只能在参观走廊看。
在卫生标准要求最高的奶粉包装的车间，我们正好遇到两名换班的女工。
同期：
记者：每次都得换嘛？
包装车间工人：对，到二更还得换一次，衣服也得换。
记者：二更是什么呀？
包装车间工人：二更是第二次换衣服换鞋的地方，这是规定，必须换，不换要罚钱。
第三天，我们的另一路记者再次来到三鹿集团，选择了前两天暗访过的奶粉厂，正式采访奶粉的生产过程。鲜奶运来后的登记、取样、铅封等各个程序和我们暗访的情况基本相同。经过特批，记者在进行了严格消毒后得以进入生产车间拍摄和采访。
牛奶被取样后，送往综合实验室检测。这是牛奶作为原料进厂前最重要的一道关口，检测人员在四个实验室分别对样品进行感官、微生物含量、理化指标、抗生素含量等五大类检测。
综合实验室 检测员：原料奶取上来以后我要做一系列掺假检验，看它会不会含一些不该含的东西。比如说淀粉、碱等，像我手里这个是测碱的一个样品，加入综合试剂以后他的颜色是这种浅黄色的，这是正常的颜色，您看这个是牛奶里加了碱的，颜色很绿。为什么掺碱呢？如果原料奶由于储存方式或者时间过长，变得不新鲜了，酸度就会变高，可能就会加入一些碱中和一下，这是我们不允许的，可以通过这个实验检测出来。
同样利用先进的仪器，样品中脂肪、蛋白质等理化指标，抗生素含量等很快能得到准确的数据。
记者出镜：每一批原料奶的样品都要送到实验室进行多个项目的检测，只有所有检测项目都合格，才能得到这么一张加盖了合格章的收购通知单，凭着收购通知单，原料奶才能进入车间进行生产。
合格的原料奶用奶泵通过换热装置迅速冷却到摄氏4度后进入奶缸暂时储存起来。接下来根据不同奶粉的需要往原料奶中添加各种营养素，这是奶粉生产中一个关键的工序，大型乳品生产企业都配备有专门的实验室和技术人员。
记者出镜：像这样一袋婴幼儿奶粉里面的营养成分大概有三十多种营养成分，有些营养成分是牛奶里没有或者是含量很低的，所以在生产中就要把这么多的营养成分全部都添加到牛奶中去，这样生产出来的婴幼儿奶粉，才能满足婴儿生长和发育的需要。
奶粉配料实验室检测员：婴儿奶粉我们要添加三十多种营养元素和矿物质，才能最大限度的接近母乳，所以添加量有严格的控制。比如维生素D，如果添加得太少，婴儿不能摄取足量的维生素D，容易得佝偻病，相反地如果摄入量过多，会引起一些副作用。
加入了营养素的原料奶经过加热、均质后的液态奶很快被输入到这些管道里进行杀菌。
同期：奶粉生产中的杀菌是在这里完成的，采用的是目前国际上通用的巴氏杀菌法，它采用杀菌温度85到92度，在不到20秒的时间，可以把原料奶中的所有致病菌全部杀死，同时它使原料奶中的微生物总量从每毫升的二、三十万降到一千以下。
杀菌浓缩后的奶液被高压注入这个16米高的干燥塔里，在热风的作用下，雾状的液态奶瞬间就变成了奶粉颗粒。干燥塔内的奶粉经过降温和再次干燥，在无菌车间完成包装后被全部送到仓库，按批次分别堆放，等待最后一次检测。
同期：质检中心检测员：我们质检中心对每一批奶粉按一定的比例进行抽检，检验合格以后我们出具一份合格的检验报告单，仓库根据报告单让奶粉出厂。
就这样奶粉要经过：原料奶验收、冷却储存、添加营养素、均质、杀菌浓缩、喷雾干燥、包装、装箱入库、检验；这些环节才能出厂运往各地。
专家解读：如何吃上放心奶粉
主持人：虽然很多人都会经常买奶粉，但是这么完整的奶粉生产过程恐怕都是第一次看到，这样一个生产过程的确让人感到了先进、卫生、放心。今天我们请到了中国农业大学食品学院教授胡小松。胡教授，你好。
专家：你好。
主持人：一般牛奶取样之后会经过什么样的检测项目？
专家：为了保证原料奶的质量，所以国家制定了一个国标，对原料奶进行了详细的质量规定。比如说在检测项目当中，有感官。第二个有理化性状，包括蛋白质含量、脂肪含量、乳酸含量、干物质含量、固形物含量、酸的含量；同时也规定了卫生指标，比如说微生物的细菌总数，不得超过50万每一百毫升。对体细胞也有进一步非常明确的规定。
主持人：从现在这个情况来看，这些企业它的检测设备能不能跟的上？
专家：现在是完全跟上了，尤其像片子当中的这样一些现代化的企业，他们就是为了提高原料奶的质量，或者说是保证原料奶的质量，所以花几十万、上百万的经费来购置一系列快速检测的仪器，来保证这十几项指标能够在十几分钟内，有的可能是几分钟内就能够快速检测出来，这样就能够保证交奶的速度不会在工厂门口积压，基本上可以说15分钟到半小时就能够完成一个从取样、测定、到能不能交奶的全过程。
主持人：奶粉经过十几道严格的工序生产出来，可当它进入流通领域以后又有什么样的措施能够保证消费者保质保量的买到放心的奶粉呢？我们对奶粉产品从运输、配送、检查、验收到最后摆上货架的全过程也做了暗访，来看一下。
记者来到三鹿奶粉北京地区总经销设在通州区的仓库，一辆从河北石家庄赶来送货的运货车缓缓驶入了库区。
记者：你们现在在查什么？
管理员：我们现在在查这批到货的生产日期，及质检报告是否相符，如果不相符我们会拒收的，因为每一批都有一定的批号和检验标准。
为了探清经销商将产品送往商场、超市，是否还要接受严格检查，另一路记者第二天跟随配送员的送货车一起去看了个究竟。
记者：咱们这批货往哪送呢？
司机：这是两车货，一车是亿客隆，一车是超市发。
记者：是不是要送货的话必须要有检验报告单啊。
司机：对，每一批每一车货每一种产品都配备着质检报告。
记者和配送员首先来到亿客隆商场，负责食品销售的超市工作人员对送来的奶粉进行了开箱查验。
我看看它这个，4月20日，生产日期也是 4月20号，婴儿配方奶粉，这个行了，这个放回原箱吧，把下一张检测报告给我。
经过仔细核对后，奶粉被运进了超市内，商场工作人员在送货单上签字予以确认。
随后记者随配送员来到超市发商场，这里的工作人员也同样对送来的奶粉产品进行了严格的查验。
那么对于过期，或即将到期的奶粉产品商场、经销商又是如何处理的呢？
记者：我问一下，像这个奶粉如果要是快过期咱们怎么处理？
商场工作人员：原则上我们所有产品距离保质期还有三个月的时候必须下架。
记者：这是硬性规定吗？
商场工作人员：对，是硬性规定。
主持人：从经销商到商场里面的售货员他们都不约而同地说，货到期前三个月都必须下架，看来这是他们的一个行规了。
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