本次共抽查糟醉制品20种,合格16种,不合格4种,抽样合格率80%,其中6种醉制泥螺全部合格,
抽查中反映的主要问题有菌落总数、大肠杆菌等微生物指标超标,以及山梨酸等添加剂超标。糟醉制品生产大多为手工操作,又是直接入口食品,对卫生要求非常高。而一些生产厂家不用高温消毒,致使在生产过程中造成污染。另外,在产品的包装、运输、销售等环节,若冷链失控、保管不当,也容易使细菌繁殖。微生物超标严重的产品会加速产品腐败变质,人们食用后,就可能发生食物中毒。
糟醉制品的生产工艺和包装水平也比较落后,有许多小企业生产环境差,无机械化生产设备,加之从业人员卫生意识差,造成产品质量的不稳定,而这些企业为了使产品在保质期内不发生变质,就超量使用防腐剂,造成了山梨酸超标。国家标准规定,肉制品中山梨酸的允许使用量为0.075g/kg,本次抽查中有的产品达到了0.26g/kg,超出国家标准3.5倍。
上海长生食品厂今年4月13日生产的“长生食品”牌200g/袋糟凤爪,因菌落总数、大肠杆菌超标而被判为质量低劣产品;上海联华生鲜食品加工配送中心有限公司今年4月13日生产的“生先”牌0.30kg/盒香糟翅尖,因大肠杆菌超标也被判为质量低劣产品。