国外的营养性天然鲜味剂主要包括动植物提取漫膏、蛋白质水解浓缩物和酵母浸膏等。据国外最新统计信息表明，全世界鲜味剂市场销售额约12亿美元，其中欧洲市场约3.5 亿美元。仅日本每年生产和消费的营养性微生物鲜味荆9 万吨，其中味精1 万吨、动，植物浸膏5.5 万吨，动植物蛋白水解物2 万吨、酵母浸膏0.5 万吨。从各类鲜味剂的生产量看，以肉类浸膏屠多，占全部鲜味剂产量的43% ；在销售额方面，则以蛋白质水解物和酵母漫膏屠多。
市场信息表明，国外各种鲜味剂的市场占有率大约为：动植物蛋白水解物占33％。动植物蛋白水解物的世界总产量约28万吨。酵母漫膏占32％；味精占17％；动植物漫膏占16％；其他占2 ％。
