量化分级管理是将日常监督工作与量化分级相结合的一项工作，分经常性卫生监督(软件)和卫生许可审查与储存、环境卫生、加工过程、餐饮具及消毒、餐厅、卫生设施、专间要求等项目进行评分,按得分占总分的百分比评出A、B、C、D四级，学校食堂食品卫生等级作为复验卫生许可证和确定检查频次的依据。按等级进行分类监管：A级进行简化监督，2次/年；B级进行常规监督，3次/年；C级进行强化监督，5次/年；D级不予验证或停业整顿。
违反关键监督项目之一的，A、B级在原有基础上降低一个等级，评为C级的食堂法定代表人或负责人要在规定期限内参加培训，培训不合格者降为D级。为提高学校食堂卫生管理水平，卫生监督所将以书面形式告知经营者必须遵守的有关食品卫生法律法规及卫生要求。学校食堂法定代表人或负责人应在每学期开学前对学校食堂进行检查，以书面形式向卫生行政部门作出遵守食品卫生法律法规以及卫生要求的承诺，并签署责任书。另外，卫生监督所将定期对新办卫生许可证、变更法定代表人和处罚单位法定代表人进行培训，以不断提高经营者遵纪守法的意识和自觉性。(赵新培、韩红星)
