本报讯(记者胡建)记者从有关方面获悉，我国即将出台和实施《饼店管理技术规范》、《饼店分等定级规定》和《面包糕点烘焙工职业资格认证》等项制度，这标志着我国焙烤食品行业将从今年开始逐步全面实施标准化管理。
经过20年的发展，我国焙烤食品行业已成为一个具备相当规模的产业，特别是最近几年，焙烤食品遍及城乡市场，饼店如雨后春笋，整个行业的发展速度之快令人吃惊。另一
方面，该行业企业规模小，产品合格率不高等问题也十分突出；由于缺少全国统一规范的管理标准和质量标准，企业的档次、产品的优劣、从业人员的素质没有权威的认定，这 不仅使业内企业难分高下，管理工作不便操作，也使消费者感到良莠难辨。为了促进全行业的健康有序发展，迎接日益激烈的国内外市场竞争，焙烤食品行业实行标准化管理和从业人员市场准入制势在必行。鉴于此，国家有关部门和行业组织将焙烤食品行业的标准化管理纳入了制标规划。经过精心准备，目前已完成了《饼店管理技术规范》和《饼店分等定级规定》的起草工作，两项标准已上报审批，可望在今年3月份左右先后正式公布实施。
记者了解到，《饼店管理技术规范》由中国焙烤食品糖制品工业协会全国饼店委员会提出，由国家食品质量监督检验中心等负责起草，是一套涉及饼店原辅料及包装材料、饼店环境、加工用工器具、操作人员、消毒剂选用、无菌水制备等生产全过程的技术规范。《饼店分等定级规定》由中国焙烤食品糖制品工业协会组织编写，全国饼店委员会及多家 业内龙头企业参与起草，将由国家发改委作为商业标准发布执行。按照《规定》，饼店分为二、三、四、五星级，各星级都有关于生产条件、技术力量、产品质量品种、服务内容、经营管理水平等方面的严格标准。另据了解，国家已于去年正式将“面包糕点烘焙工”作为一个工种纳入国家职业大典，对全行业从业人员实行国家职业资格证书制度；从业人员应按照《面包糕点烘焙工、营业员职业标准》参加培训，取得国家职业技术鉴定机构颁发的各等级《职业资格证书》，方可在饼店从业。
正在全国巡回宣传培训的全国饼店委员会秘书长王伟明在接受记者采访时表示，上述《规范》和《规定》为我国首次制定，两者虽非强制性标准，是由企业自愿申报，但这在客观上设立了我国焙烤食品行业的门槛；有关企业通过等级认证，可以显示自身的质量、档次、服务等各方面的定位，更好地提升品牌，赢得顾客。他强调，面对日趋激烈的国际竞争和日益严格的安全要求，焙烤食品企业必须提高综合竞争能力，把健康、卫生、品质最优化作为新的追求，把具有中国特色的饼店文化演绎得更精彩。
为了迎接新标准的实施，让全行业尽快了解有关要求，目前全国饼店委员会正在开展以“提升品牌，赢得顾客 ”为主题的全国巡回讲座。作为巡讲的第二站，饼店委员会与四川烘焙食品业协会联合组织川渝两地50多家骨干企业的老总及高管进行了培训。
四川省焙协会会长张征告诉记者，目前四川已有焙烤食品企业2000 多家，年产量约50万吨，年销售收入逾60亿元，其中不少企业已具有一定实力，迫切要求提高升级。实施上述标准化管理后，四川焙烤食品业将由快速发展阶段进入重点提高阶段。
