今日的食品市场，焙烤食品琳琅满目、品种繁多、风味多样，加之精美大方的包装，更为市场增添了一道亮丽的景象。焙烤食品行业是食品制造业中的一大门类，其行业所辖产品范围主要包括饼干、糕点及部分方便主食品(含面包)等三类。
与其他行业一样，随着新中国的成长，焙烤食品工业从小到大得到不断发展。目前，饼干业已基本形成了机械化生产；面包、糕点业的多数企业为中小型生产规模或前店后厂形式。从消费情况看，面包已成为人们一日三餐的主食品之一。纵观今日的食品市场，焙烤食品琳琅满目、品种繁多、风味多样，加之精美大方的包装，更为市场增添了一道亮丽的景象。
改革开放二十余年的发展，使本行业的一些产品早已进入国际化市常尤其近几年来，外国企业都看好中国市场，来华投资猛增，合资、独资企业发展迅速，如在饼干行业中，外国几大知名品牌，像美国纳贝斯克食品公司、法国达能食品公司、英国联合食品公司(奇宝品牌)、新加坡私人有限公司(康元品牌)等都在国内建有独资、合资的企业。从发展趋势看，还有逐步增强的势头。因此，当前国内市场大体可说是三分天下，三资企业占据高档市场；国营企业居中档；乡镇企业、私营企业占据低档市场，各类产品均有其销售市场和消费群体。
焙烤食品行业是劳动密集型行业，产业吸纳就业人员多，近年利润率极低。
我国加入WTO后，预计近期对焙烤食品行业的影响，整体上将不会很大。因为在改革开放和向市场化经济过渡的过程中，行业内企业已经受锻炼和考验，初步具备市场经济条件下的运行能力，因此对于“入世”的冲击有一定的承受力。面包、糕点类产品，受其保鲜期、保质期短的限制，则以地产地销为主，受冲击将较小；而饼干类产品保质期可达半年或半年以上，可作远距离运输，便于国外产品的进口，因此预计这类产品受冲击相对较大。
加入WTO后，国家将会进一步鼓励外资进入，参与国有企业的重组或兼并活动，引导外资整合国企。在这种情况下，外方独资、合资企业的数量还会有所增加，甚至在某个行业(产品)上可处于绝对优势地位。
加入WTO后，由于进口关税的调整，对于饼干类商品的税率将由现行25％下调至10％，进口饼干的价格将有所回落，加入WTO后，可有利于促进企业思想观念进一步转向市场经济轨道，从而有助于国家积极改善市场环境，规范行业生产、经营的行为，可以促进行业、企业整体水平的提高，参与国际市场的竞争。
由于进口关税的降低，企业可以低成本进口国外先进的技术和设备，进行技术改造。这有利于焙烤食品企业的科技进步和技术创新，增强产品的科技开发能力，生产出适销对路的产品，参与竞争，占领市常作为焙烤食品主要原料的小麦、糖、油脂等物料，均呈物美价廉之状况。加之“入世”后，这些物料的进口关税还会有所降低，这将有利于加大进口的数量。
加入世贸组织是我国发展经济的既定方针。为了稳妥地作好应对“入世”的工作，降低受冲击程度，焙烤食品行业提出如下予应对策：进一步深化国有企业改革，以市场为导向，组建产品好、实力强、规模效益显著的企业集团。
为加快缩小与国外先进水平的差距，促进行业健康发展，对于行业的产品结构、技术结构、组织结构、布局结构等均应按国内外市场需求，进行必要的调整。以加速企业进步和产品升级，增强国际竞争力。
产品结构调整，重点是提高产品质量和档次，增加花色品种，巩固行业优势产品，不断开发新产品，特别是高档、高附加值产品。
技术结构调整，大力采用生物技术和工程化食品实用新技术，提高焙烤食品的科技含量，推动焙烤食品行业向高层次、高水平方向发展。
市场的竞争从某种意义上讲，就是人才的竞争、知识的竞争。因此，企业应抓紧“入世”前后的这段时间，注重培养和引进具有高新技术知识和各种管理才能的人才，并给他们创造条件，发挥他们的积极性、主动性。
改革开放以来，国内饼干行业经过引进技术和设备进行技术改造，以及合资企业的大量出现，使其生产水平和产品质量已有很大提高。因此可以说，国内饼干产品中的中高档产品，在国际市场上也属中等偏上水平，完全可以走出国门，打入国际市常综上所述，在焙烤食品行业发展的征途中，面对“入世”带来的考验，既有空前巨大的机遇，也有难以预料的严峻挑战。但是，只要我们行业的全体同仁，在党中央的统一领导下，解放思想，实事求是，集思广益，冷静对待，我们就可以主动应对各种冲击，抓住机遇，发展自己，开创焙烤食品行业美好的未来。
