安全是食品业的软肋
过去的一年是食品业心惊肉跳的一年。国际上，疯牛病、口蹄疫、二恶英的噩梦还没有彻底醒来，国人在对来自番邦的食物提心吊胆之际，蓦然回首，突然发现，我们自己处于更加危险的境况之中：毒大米、毒酒、毒面、毒粉丝、毒肉、毒油这些"毒"字号食品的威胁更现实、更凶险。甚至连我们引为文化、奉为国粹的月饼也爆出了令人非常不舒服的"黑心"事件，虽然比之"毒"字号系列食品，"黑心"月饼已经算是人道的了，但其对行业的打击却又远胜于前者，已经有人哀叹"月饼行业完了"。
虽说月饼行业未必就会真的完了，但食品行业的脆弱由此可见，作为关乎健康甚至生命的产业，安全无疑是最重要的，可问题偏偏出在这里。在国家质检总局公布的第3季度产品质量国家监督抽查结果中，23个大中城市的181种蔬菜农药残留量超标率为47．5％，这是让人恐惧的事实。在让美食家们感到痛恨的饮食日趋工业化的时代步调中，饮食问题不但没有因为标准化操作变得简单安全，反而麻烦不断。
安全是食品业的软肋，明年会怎样?我们相信企业和行业主管部门会在安全问题上比今年更重视一些，但经验又提醒我们，"好了伤疤忘了疼"是规律，而消费者对安全问题却绝对不会像厂家的态度那样，一有风吹草动，难保不会再出现几个"冠生园"。
运作难度越来越大
没有任何一个政府会在政策上限制食品业的发展，中国也不例外。但凡事有因有果，针对今年一系列食品安全问题的突出表现，未来有关部门在执行政策时会加大力度，这对整体产业水平较低、小企业、小作坊居多的国内食品行业来说意味着从业门槛抬高了。
另一个值得关注的，也是影响最直接的是国家对白酒开征消费税。这个政策对白酒行业的打击到底是不是真的像人们说的那样致命?还是经过一段时间的消化，人们习惯并接受这个早就应该实施而且并不过分的政策?几天前记者与五粮液的领导探讨过这个问题，他不认为会对五粮液这样的行业龙头造成多大的影响，但对杂牌酒的打击是肯定的。
虽然存在这样、那样的问题，但食品行业依然是中国第一大产业，也是一个当红的产业。应该说目前的中国食品业正在进入一个重新洗牌的时期，中国需要打造一批重量级的食品企业，在这样一个背景下审视食品业，行业人土普遍认为食品业的运作难度已经相当大，已经不太适合中小投资者进入，未来的中国食品业将是大资本角逐的舞台。（刘福兴）
