HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是"危害分析和关键控制点"的英文缩写，是国际通行的对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法，能使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。江苏省是我国出口食品大省，2003年的食品出口金额为5.75亿美元，其中罐头、水产品等6大类食品出口金额为1.78亿美元，占总数的31%。针对国外对出口食品采取各种技术壁垒的严峻形势，推行HACCP控制、加强食品安全卫生体系的管理已成了出口食品企业迎接WTO挑战、打破进口国技术壁垒的当务之急。为此，江苏检验检疫机构坚持检验与日常监管同步，对工艺过程进行危害分析，确定关键控制点，对原辅料卫生情况进行监督管理，发现问题及时督促企业整改，为HACCP的建立和运行奠定了有效的基础。
据统计，我省共有六大类食品140家生产企业，除33家速冻蔬菜企业的验证期限可延长至今年年底外，已有90家6大类食品出口企业通过由检验检疫机构对其实施的HACCP体系验证，占需完成过渡企业总数的84.1%。
