在医药业有GMP认证、家电业也有CE、长城认证，但与大众生命安全密切相关的食品业却一直没有一个普遍认可的行业认证。 HACCP 是目前国际上公认的食品业最有效预防和识别产品危害并相应实施预防和科学管理的体系。它将代表食品业的一个方向， HACCP 认证得到我国食品业重视，因此食品周刊从本期开始每期一个子行业针对一个核心问题讨论 HACCP 在食品业实施及市场竞争中带来的影响。
编者 核心问题：
在被要求通过 HACCP 认证的6大类食品中，乳业并不在其中。但是，由于 HACCP 是以预防为主的质量保证方法，可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险。因此，还是有乳品企业率先通过 HACCP 认证，如伊利和卡士。当然，由于该体系产生时间并不长，大多数的国产奶，包括光明、三元等，对该体系的认证还在申请之中。
由此可以看到， HACCP 在乳品中的普及势在必行。对整个中国乳品的发展而言， HACCP 认证到底意味着什么。
食品业终于有了一套通行的，并且得到业界和消费者普遍认可的认证系统——— HACCP 认证。于是，很多国家强制立法，要求食品生产企业建立和实施 HACCP 管理体系。今年6月份，我国也出台了《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，要求罐头类等6类食品必须通过 HACCP 体系强制性认证。
刘春海(伊利集团行政处)：当企业的规模越做越大，面临的压力也随之增大。这就要求企业在保证质量上进行一定的预防，以最大限度地减少安全危害。因此，我们准备了一年多，从2001年初就开始申请，今年九月底通过了 HACCP 认证。当然，我们不是为认证而认证，认证仅仅是一种检验。相对以前的认证， HACCP 更讲究总体评估，强调对危害点和控制点的确定和控制。
对于乳业来说，通过 HACCP 认证，将有利于提高产品的品牌形象，保证质量，从而增强了企业的声誉。由此，也可以增强消费者对于乳品的信心，从而做大乳品市场。
冯立科(国营广东燕塘牛奶公司经理助理)：燕塘计划进行 HACCP 认证申请已有相当一段时间，明年将正式开始操作。
作为广东奶制品市场上的主打品牌， HACCP 认证对燕塘的发展有着很重要的意义。 HACCP 和以往的认证所不同的是，对产品的预防性。这种预防性能够监督公司的产品质量保持在一个较高的水平，正是看到了这种预防作用，燕塘才决定申请该认证。
目前，燕塘 HACCP 认证项目已立项，相关部门已到公司进行了考察。当然，燕塘搞 HACCP 认证绝不是脱离现在的管理体制，我们主要想通过它在现在的基础上得到提高，包括产品的质量和安全性，以及管理水平。当然也可以增强客户和消费者对燕塘的信心。
王丁棉(广州市奶业管理办公室副主任)： HACCP 是国际上最权威的食品认证方式，它代表的是世界，也是我们国家食品行业的一个发展方向。通过该认证的企业档次得到了提升，更重要的是提高了产品的质量。我们国家的产品为什么在国际市场上处处受到排挤，就是因为没有过硬的认证。食品的出口和走向国际市场不应该再是“卖菜带着泥”了。 HACCP 将使中国企业的竞争能力提高，这就意味着我们和外国的企业是站在同一个起跑线上来竞争。
到目前为止，乳品企业 HACCP 的认证还没有强制性，也没有时间限制，但这并不意味着没有压力。压力在于企业自己。如果很多企业没有通过该认证，质量没有达到要求，当然会被淘汰。
此外，通过 HACCP 的认证，更多的中国乳品企业可以走向国际市场，因为 HACCP 是进军海外市场的必要条件。现在东南亚市场的乳制品大部分来自美国和日本，很显然，今后东南亚的乳品市场需求相当大。中国的企业只要通过了该项认证，用不了多长时间就可以大规模进军东南亚。（记者阮菊英 实习记者 何星海）
