专家提示
食物中毒是摄入了有毒有害物质后，出现的非传染性急
病。食物中毒分细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动
植物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒等。
细菌性食物中毒是最常见的一种。肉类、蛋类、奶类、
水产品、海产品、家庭自制的发酵食物等均可引起细菌性食
物中毒；化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其
污染的食物而引起的中毒。像农药中毒、亚硝酸盐中毒；有
毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法
不当，未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。像河豚鱼
中毒、毒蕈（毒蘑菇）中毒、发芽马铃薯中毒、豆角中毒、
生豆浆中毒等；真菌毒素和霉变食品中毒是指食用被有毒真
菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。像霉变甘蔗中毒、霉
变甘薯中毒等。
食物中毒家庭急救
一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行乱
服药，若无法尽快就医的可采取如下急救措施。
催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐
的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如
不吐，可多喝几次，以促进呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎
取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则
可服用10滴水来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激咽喉，
引发呕吐。
导泻：如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神尚
好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用
大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水
冲服即可缓泻；老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一
次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。
解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，
可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，
还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服，若是误食了变质
的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白
质的饮料灌服。
食物中毒的预防
1、洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔细清洗。2、选购
包装好的食品时，要注意包装上的有效日期和生产日期及要
求保存环境。3、煮食用的器皿、刀具、抹布、砧板需保持清
洁干净；加工、盛放生食与熟食的器具应分开使用。加工、
贮存食物一定要做到生熟分开。4、正确烹调加工食品，隔夜
食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可
食用。5、冰箱等冷藏设备要定期清洁；冷冻的食品如果超过
3个月最好不要食用。6、妥善保管有毒有害物品，防止误食
误用。7、不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。8、
在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。9、腌菜时选用新鲜
菜、多放盐，至少腌至30天以上再食用；现腌的菜，最好马
上就吃；10 、食用海味产品必须采用正确的烹调方法，
炒熟烧透。河豚鱼要经过专业厨师烹调后，才可吃。生吃海
产品前，应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有一定
的作用。11、不吃腐败发霉的食物。12、尽量不吃鱼胆。特
别提醒饮食误区
误区一：有坏味的食物，煮一煮就可以吃。经过沸水蒸
煮，细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，
或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。而且，个别细
菌在100摄氏度的沸水中，仍能生存数个小时。
误区二：咸肉、腌鱼等含盐多，不用消毒。实际上，有
一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10
15 的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能
将其全部杀死。
误区三：冰冻的食物很干净。有的细菌专门在低温下生
活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下
20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。
误区四：食物煮沸，就可以消毒杀菌。食物中的细菌、
病毒、微生物等经过高温蒸煮可完全或大大减少，而有毒化
学物质，不是高温所能除去的。本报记者萧天
