据摊主讲，不同价格的香肠会卖给不同的客户。为了解这些香肠的质量究竟有什么差别，按照摊主提供的地址，记者来到了江苏省泰兴市如皋县城公路边的一个加工点。记者远远地就能看见，工人正从冷库里往外抬着碎肉。车间里，工人正用铁锹把地上的肉泥铲进铁桶，院子里已经晒了一些香肠。在另一个车间里，满地都是猪头和碎肉。
这些碎肉就是槽头肉，槽头肉是猪舌头后面的肉，老板告诉记者，他们这一带不少加工点都用槽头肉做香肠，而附近有一个叫野竹村的地方，几乎家家户户都用槽头肉做香肠。按照老板的指点，记者来到了30多里外的野竹村。当地人告诉我们，野竹村做香肠是远近闻名的。记者随意走进一个加工点。这里的老板告诉记者，他们在生产香肠时掺入了亚硝酸钠，亚硝酸钠在食品加工中主要作为发色剂和防腐剂使用，它的最大用量为每千克加0.15克，而他们在500斤肉里就加进去了100克亚硝酸钠，超过最大剂量的两倍多。而且，香肠中还掺杂了肉皮，老板说这也叫造假，这肉皮的成本低，香肠的价格高，可以降低成本。接着老板又从柜子里拿出来一个红红的瓶子，往桶里又倒了一些叫食品红的红色粉末，是用来调色用的。老板把水桶提到操作间，接了一桶水。随后整桶的食品红溶液被泼到池子里的肉馅上。工人迅速地开始搅拌。随后，老板又往肉泥里倒进了不少香料和白糖。老板告诉我们，这些加了料的肉馅还不能马上开始生产，需要放置一个晚上。这样一来，让消费者感觉到这个肉都是红红的，以为全部是精肉没有肥肉的样子。
虽然院子里苍蝇到处乱飞，但是用打蚊子的药水浸过的香肠上，却一只苍蝇也没有。几只死苍蝇散落在装着药水的盆子里。晾晒一阵子后，香肠被送进了用砖砌的、简陋的车间里进行烘烤。老板告诉记者，每年春节前后都是加工香肠的旺季，为了使香肠卖得更好，他们干脆打着名牌产品的旗号往外卖。老板说着从后面的屋子里，拿出了几个印着不同厂家和牌子的包装箱。老板还介绍说，他这里的肉还算是不错的，村里还有一些加工点做香肠用的肉，比他用的还差得多，有的根本就不能吃。
按照老板提供的线索，记者又来到野竹村的另一个加工点，看看老板说的“不能吃的肉”究竟是什么？加工点里，几名工人坐在窗子底下分割肉。院子里到处堆着成堆的肉块。这里生产的香肠全都是用母猪肉做。在凌乱的加工车间里，已经绞碎的大量肉馅和碎肉堆在池子里，肮脏的绞肉机上，还残留着一些没有掉下来的肉泥，角落里还存放着一大堆发黑发紫的肉块。生产工人告诉记者，这肉臭、脏、骚。有骚味的是用死猪肉做的。原来所谓“不能吃的肉”竟然就是病死老母猪的肉。然而，随着采访的不断深入，记者发现，野竹村做香肠的肉里的名堂还不止这些。在这个加工点院子中央的一个水池子，记者还发现大量过期的香肠被泡在水里，颜色青紫。经过水的浸泡，这些肠已经膨胀了起来，接近透明的肠衣里，已经变黑的肉清晰可见。这是非典时期存下来的没卖出去的坏肉。价格比较低的香肠都加这种过期肠。调查中记者发现，野竹村用槽头肉、病死、老母猪肉和过期肠加工成的香肠，销路相当不错。
据介绍，像这种做法制香肠的作坊这里就有几十家，它做好以后，各自有各自销的地方像南京，平均每天最少有七吨香肠以上，销往全国各地。
