此次共抽查了广东、山东、天津、四川、河南和湖南等6个省（市）39家企业生产的40种产品，合格28种，产品抽样合格率为70．0％。本次抽查的熏煮香肠、熏煮火腿、酱卤类肉类制品共14种，为直接食用的产品，标准对这些产品的微生物指标都有严格规定，检验结果表明，本次抽查菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标都合格，是历次抽查结果最好的。
中式香肠有21种产品被抽查，合格13种，抽样合格率为61．9％，比平均抽样合格率低8．1个百分点。主要问题是加工时肥瘦肉比例失调，一般的中式香肠肥瘦肉比例应为3比7，较好的中式香肠肥瘦肉采用2比8的比例。标准规定，中式香肠优级品、一级品和二级品的蛋白质含量分别不少于22％、18％、16％，脂肪含量不大于35％、40％和45％。而此次抽查的中式香肠中，最差的样品蛋白质含量只有8．86％，脂肪含量最高的达64．7％。这些产品的肥瘦肉比例和标准规定相比，肥瘦肉比例严重失调。
部分质量较差的产品及企业包括：中山市黄圃镇丰联肉类加工厂的丰联牌鲜肉腊肠，中山市黄圃镇喜多多肉类制品厂的喜多多牌风味肠，丰南市食品肉联厂（河北）的民食王牌扒凤爪，郑州市国秀腌腊制品厂的国秀牌川湘特制腊肉。 （记者 廖雁）
