香肠价格竟比猪肉价格低
长虹食品大市场是南京市有名的副食品批发市场，春节日益临近，在位置显眼的香肠批发点前，摆满了各种色泽鲜艳的香肠。大批的香肠还在不断地装卸着，生意很是红火。但是记者却发现了一个奇怪的现象，这里的香肠不仅价格差别很大，而且有的香肠价格比猪肉还要低很多。一位摊主告诉记者，他这的香肠因为质量不一样，价格也不一样，一种五块五一斤，一种八块五。而猪肉的价格要卖到七块多一斤。据摊主讲，不同价格的香肠会卖给不同的客户。
槽头肉成加工主料
为了了解这些香肠的质量究竟有什么差别，按照摊主提供的地址，记者来到了江苏省泰兴市暗访。在公路边的一个加工点，工人对我们的突然出现很是戒备，对于记者的提问，工人们一概说不知道，要记者等老板来再谈。
记者随后来到不远处的一家冷库。远远地就能看见，工人正从冷库里往外抬着碎肉。车间里，工人正用铁锹把地上的肉泥铲进铁桶，院子里已经晒了一些香肠。在另一个车间里，满地都是猪头和碎肉。没有提防之心的老板告诉记者：“这是槽头肉。”
这些碎肉就是槽头肉，槽头肉是猪舌头后面的肉。老板告诉记者，他们这一带不少加工点都用槽头肉做香肠，而附近有一个叫野竹村的地方，几乎家家户户都用槽头肉做香肠。按照老板的指点，记者来到了30多里外的野竹村。当地人告诉我们，野竹村做香肠是远近闻名的。记者随意走进一家加工点。老板拿出好几种香肠，让记者分辨好坏。而记者从外观上根本分辨不出有多大区别。记者于是问老板：“你这个好坏（香肠）怎么区别？用料不一样吧？”老板说：“对，用料不一样，带淋巴的槽头肉就是用来做九十块一箱的差（香肠）的。”
剧毒亚硝酸钠超量添加
第二天一大早，记者再次走进了这家加工点。十几个工人正围坐在院子里，剪着成堆的碎肉。在另一个房间里，老板正忙着配料。只见他首先从柜子里拿出了一包白色的粉状物。老板十分坦然地告诉记者：“这是亚硝酸钠。一般国家规定500公斤肉加150克。不过因为我这个肉不好，所以每250公斤肉加了100克。”
说着，老板把一些亚硝酸钠放进秤盘里称了称，然后倒进了事先准备好的空桶里。亚硝酸钠在食品加工中主要作为发色剂和防腐剂使用，它的最大用量为每千克加0．15克，而老板在250公斤肉里就加进去了100克亚硝酸钠，明显超过最大剂量。但是老板也知道亚硝酸钠加多了不好，他说：“这个东西有剧毒，不管你多好的身体，吃一点点就会死。”
肉皮成了造假原料
这些肉馅搅拌均匀之后，工人又把一桶红色的东西加到了肉馅里。老板说这是肉皮，因为肉皮的成本低，香肠的价格高，这也是造假的需要，降低成本嘛。
化学反应一晚肉馅变“光鲜”
接着老板又从柜子里拿出来一个红红的瓶子，往桶里又倒了一些红色粉末。老板告诉记者：“这是食品红，调色的。”老板把水桶提到操作间，接了一桶水。随后整桶的食品红溶液被泼到池子里的肉馅上。工人迅速地开始搅拌。随后，老板又往肉泥里倒进了不少香料和白糖。老板告诉我们，这些加了料的肉馅还不能马上开始生产，需要放置一个晚上，行话叫做“焖一个晚上”。为什么要“焖一个晚上”，“这要经过化学作用嘛，你明天来看感觉到这个肉都是红红的，就像全部都是精肉做的一样。”
防蝇药水“大显身手”
第二天，当记者再次赶到加工点的时候，工人已经在阴暗的屋子里开始灌香肠了，这里一天能做一千多斤。灌好的香肠拿到架子上去晾之前，还要放进门口的大盆子里，浸一下，这种特殊的处理据说是为了防虫。工人们说：“香肠容易粘苍蝇，把打蚊子的药水用清水释稀，再把香肠放入浸一下，就不粘苍蝇了。”
记者在现场看到这个方法果然“有效”。虽然院子里苍蝇到处乱飞，但是用药水浸过的香肠上，却一只苍蝇也没有。几只死苍蝇散落在装着药水的盆子里。晾晒一阵子后，香肠被送进了用砖砌的、简陋的车间里进行烘烤。
披上名牌“外衣”再卖
老板告诉记者，每年春节前后都是加工香肠的旺季，为了使香肠卖得更好，他们干脆打着名牌产品的旗号往外卖，而且这样利润也高得多。老板说着从后面的屋子里，拿出了几个印着不同厂家和牌子的包装箱。老板说，要什么包装就有什么包装。
死母猪肉也能成原料
老板还介绍说，他这里的肉还算是不错的，村里还有一些加工点做香肠用的肉，比他用的还差得多，有的根本就不能吃。按照老板提供的线索，记者又来到野竹村的另一个加工点，看看老板说的“不能吃的肉”究竟是什么？
在加工点里，几名工人坐在窗子底下分割肉。院子里到处堆着成堆的肉块。工人们透露，这个加工点全都是用母猪肉做香肠，都是如皋的老板拉过来的。
在凌乱的加工车间里，已经绞碎的大量肉馅和碎肉堆在池子里，肮脏的绞肉机上，还残留着一些没有掉下来的肉泥，角落里还存放着一大堆发黑发紫的肉块。工人们也承认，这些肉不好，因为是死猪肉，又臭又脏又臊。
过期香肠二次加工
原来所谓“不能吃的肉”竟然就是病死老母猪的肉。然而，随着采访的不断深入，记者发现，野竹村做香肠的肉里的名堂还不止这些。在这个加工点院子中央的一个水池子，记者还发现大量过期的香肠被泡在水里，颜色青紫。经过水的浸泡，这些香肠已经膨胀了起来，透明的肠衣里，已经变黑的肉清晰可见。工人们说，这是非典时期存下来的没卖出去的，已经坏了。
在另一个加工点，老板对这些过期香肠的用途做了详细的解释。老板说，100块钱以下一箱的都是过期的香肠。“过期的我们都这样搞，如果明天要加进去用了，要在水里泡24小时，泡开以后，再加80度的水把外面的油去掉，用我们的机器切碎再放进去。”
每天至少有7吨销往南京
调查中记者发现，野竹村用槽头肉、病死老母猪肉和过期肠加工成的香肠，销路相当不错。
一位老板介绍，像他这样在这里做香肠的有几十家，做好以后，各自有各自销的地方，基本上全国各地都有这里的货。像南京，平均每天最少有7吨香肠（从这里拉）过去。
在肠衣里灌进不能吃的肉料后，又在防蚊蝇的药水里浸泡，这些香肠加工点里每一个生产环节几乎都和“吃”字不沾边，但就是这样的产品还是卖到了全国各地。
新闻连线：这样的香肠能吃吗？
用这样的原料、这样的工艺制造出的香肠能吃吗？记者采访了国家食品质检中心闫新民先生。
记者：您说像这种产品怎么能在各个地方卖出去呢？
闫新民：看了这个报道后我也感到特别震惊，像这样的香肠肯定对消费者是种伤害。他们利用加工过程中的欺骗手法，而且利用名厂家的包装进行销售，这就更带有很大的欺骗性，像这种行为太恶劣了。
记者：刚才那些厂家说的槽头肉到底是什么肉？能不能吃？
闫新民：槽头肉由于气管、血管比较多，而且还有淋巴结，众所周知淋巴结对人体无益有害。那么在屠宰的过程中要求必须摘除淋巴结，像他们这种连血管带淋巴结一块加入到香肠中的行为是不应该的。
记者：他们为了掩盖原料的假冒伪劣，又在加工过程当中加入了亚硝酸钠、食品红这些东西，亚硝酸钠到底能不能加？
闫新民：在肉产品加工过程中是可以的，国家有严格的要求，在肉制品中可以每一吨加150克，在香肠当中允许加30克。像他们做香肠，500公斤加150克，十倍于国家标准，是严重超标使用的。
链接：食品安全不可忽视
2004年的新春欢宴就在眼前，让老百姓吃得舒心、安心，成为最温暖的新春贺礼。
金华火腿、太仓肉松、“乡吧佬”卤制食品……随着众多食品安全案件陆续曝光，消费者惊呼：“吃什么才安全？”面对百姓的忧虑，重新树立公众对食品安全的信心，时不我待。
随着一些食品安全案件的曝光，各地纷纷加大了食品监督检查力度。在加强监管的同时，我国探索建立食品安全框架的进程也已经起步，政府、企业、行业三方面携手，打造保卫食品安全的铁壁铜墙。
在食品安全的监管上，责任政府的形象将更鲜明。化多头管理为形成合力，2003年成立的国家食品药品监督管理局将在各个部门之间发挥牵头协调的作用，整合力量，改变过去“八顶大盖帽管不好一头猪”的局面。从去年开始，我国食品单位负责人、管理员和采购员“三员”分批走进课堂，参加统一的培训和考试。政府有关部门也正在加紧对行业协会进行指导和帮助，帮助发展会员单位、建立行业自律规范。并且，食品安全的处罚力度正在逐步加大，一批重大案件责任人得到了严厉打击和处罚。
