国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司
果冻产品是指用食用海藻胶或其它食用植物胶、食糖、食品添加剂等为原料加工而成的胶冻食品，作为休闲食品，深受广大消费者特别是少年儿童的喜爱。最近，国家质量监督检验检疫总局对果冻产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了河北、辽宁、吉林、上海、江苏、浙江、安徽、福建、山东、广东、湖北等11个省、直辖市36家企业生产的39种产品，合格35种，产品抽样合格率为89.7%。
抽查结果表明，大部分果冻生产企业在激烈的市场竞争中，能够按照国家标准要求组织生产，本次抽查的39种果冻产品的砷、铅、铜重金属含量，致病菌和大肠菌群等卫生指标均符合强制性标准要求。特别是品牌产品的生产企业，具有严格的质量管理，良好的生产工艺和配方，能够不断改进和提高产品档次，生产中不使用或按要求添加防腐剂、甜味剂，产品受到了消费者欢迎，市场占有率也越来越高，企业由此步入了良性循环发展轨道。本次抽查中，品牌产品各检验项目均符合标准要求，产品质量稳定可靠。
但是，抽查中也发现，目前果冻产品质量两极分化现象愈加明显，少数企业质量管理不善，生产中有的采用甜味剂代替白糖，有的超范围使用甜味剂，产品档次低，质量不高，销路差，企业因此效益不佳，形成恶性循环。
本次抽查发现的主要质量问题有：
1、超限量使用食品添加剂。在强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定，食品添加剂甜蜜素含量在果冻中限定量为0.65g/kg，本次抽查中有2种产品甜蜜素含量超过标准限定值2～3倍。
2、可溶性固形物达不到标准规定的要求。可溶性固形物是反映果冻产品中的主要营养物质多少的一个指标，本次抽查有4种产品的可溶性固形物没有达到标准要求，其中最低的只有4.0%，远低于标准中不小于15.0%的规定。
3、产品标签不符合GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。本次抽查标签不符合要求的产品有7种，问题主要是产品中检出了甜味剂甜蜜素和防腐剂山梨酸，而标签上对此却未进行标注；还有的产品品名不规范，不能真正反映产品的真实属性。
果冻是一种休闲食品，尤其受到广大少年儿童的欢迎。为此，各地质量技术监督部门应对少数果冻食品中添加剂超限量使用问题，进行查处；继续加大对果冻食品卫生质量的日常监督力度；同时，要加大对相关标准的宣传和宣贯力度，促使企业进一步提高果冻产品质量。
果冻产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及其企业名单
序号
企业名称
商标
规格
产品名称
生产日期
1
东莞徐记食品有限公司
徐福记
500g/袋
什锦果冻(果味型果冻)
2003-7-11
2
上海华元食品有限公司
华元
450g/包
如果果肉果冻（蜜柑）
2003-6-4
3
福建雅客食品有限公司
雅客(YaKe)
35g/个
荔枝果冻
2003-7-20
4
波力食品工业（昆山）有限公司
波力
540g/袋
“心动”蒟弱冻（椰果）
2003-7-12
5
上海台尚食品有限公司
台尚
70g/只
乳酸布丁
2003-7-23
6
阳江喜之郎食品有限公司
喜之郎
150g/袋
喜之郎CC维C果冻爽(荔枝风味)
2003-5-16
注：排名不分先后。
果冻产品质量国家监督抽查质量不合格产品及其企业名单
序号
企业名称
商标
规格
产品名称
生产日期
不合格项目
1
合肥维多力食品有限公司
维多力
86mL/支
吸一口玉米冻
2003-5-11
可溶性固形物,甜蜜素
2
深圳市顺鸿兴实业有限公司
知多星
240g/包
芒果果冻爽
2003-6-15
可溶性固形物,甜蜜素
3
淄博新美食品有限公司
兔巴哥
200g/袋
兔巴哥果冻爽
2003-4-23
标签,可溶性固形物
4
潮安县日新工贸有限公司
日新e妹
150g/袋
果味型果冻爽(可吸型)
2003-4-15
标签,可溶性固形物
注：排名不分前后。
果冻产品简介
果冻作为休闲食品，它晶莹剔透、色彩绚丽、口味甜美，深受广大消费者特别是少年儿童的喜爱。果冻产品是指用食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。根据果冻的形态，分为凝胶果冻和可吸果冻。凝胶果冻是指内容物从包装容器倒出后，能保持原有形态，呈凝胶状；可吸果冻是指内容物从包装容器倒出后，呈不定形状，凝胶不流散，无破裂，可用吸管直接吸食。根据果冻的内容物，分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果冻。果味型果冻是指果汁含量低于15％的果冻；果汁型果冻是指果汁含量不低于15％的果冻；果肉型果冻指含有不低于15％天然水果碎块或天然果粒的果冻；含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻；其他型果冻指上述类型以外的果冻。
果冻产品近年来有了很大的发展，新产品不断出现，为此中国轻工业联合会于2001年11月颁布2002年5月实施了新的行业标准，促进了果冻产品质量的稳步提高。但也有一些企业看中儿童食品的良好发展前景，不顾自身条件，盲目上马，甚至生产伪劣产品，有的使用劣质原料，有的超量使用食品添加剂，新闻媒体对这样的典型事件屡屡曝光。所以消费者在购买果冻时应到正规商家去，选购那些品牌知名度较高的产品，注意产品的标签标注是否规范，果冻产品应标注食品名称、配料表、净含量、制造者、经销者名称和地址、生产日期、保质期、以及储藏指南等内容。
食用时先观察果冻，无肉眼可见的外来杂质，有正常的色泽，具有与其品种相一致的风味，无异味。凝胶果冻在脱离包装后能基本保持原有的形态，组织柔软适中，富有弹性，细腻、均匀，无明显絮状物，可吸果冻组织细腻、均匀，无明显絮状物；果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应有正常的组织形态。果冻产品的未来主流趋向天然化、功能性，质地嫩滑的果冻配合天然果肉的香味构成独特口感，并含有水果的营养成分，市场上有菠萝、柑橘、桃、梨等品种的产品，可供消费者选择。另外人们还要求果冻具有一定的保健功能，这样的产品市场上有高钙果冻、芦荟果冻等。所有类型的果冻其可溶性固形物含量要求在15.0％以上，即白糖添加量为15％，与糖果相比可称低热量食品。含乳型果冻蛋白质要求为1.0％以上，在食用果冻的同时也摄入了由乳制品带来的优质蛋白，该品种也是人们良好的选择对象。果冻是用海藻胶等加工而成，含有较多的膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料，对人体健康很有帮助。但是，由于目前果冻产品多少加有一些人工化学合成物，因此对少年儿童来说不宜过多食用。又因为果冻是胶质物，滑软有弹性，不易被溶化，如果吸着吃，果冻容易进入气管，随气管扩张改变形状，不易排出而造成危险，所以不要吸食凝胶果冻，最好不要让1岁以下的小孩吃果冻。
