由中国调味品协会主办的“中国调味品（餐饮）行业营销发展论坛”近日在大连市举行，来自国内40余家调味品行业及相关部门的专家、科研人员、企业家等50余人参加了本次论坛。中国调味品协会会长卫祥云，著名营销专家、WBSA（世界商务策划师）、浙江大学创新与发展研究中心研究员尚阳先生出席了论坛并讲了话。业内人士认为，本次论坛将对我国调味品行业的发展起到积极的推动作用。
调味品这个以往不起眼的行业已经成为我国食品工业中一个具有相当规模的产业，年产量已超过了1000万吨，年增长幅度在20％以上。其生产与市场已处于空前的繁荣和发展时期。正如卫祥云会长在讲话中所说，调味品早就不单纯是过去的调味作料了，调味品产业已成为食品工业增长的新亮点，调味品市场渐成强势的格局已经确立，“小食品大市场”的格局已经形成。卫会长说，少而精、层次高是这次营销发展论坛的显著特点，对调味品行业发展的现实和历史意义是不能估量的。
尚阳先生在讲话中指出，营销理念的传播与世界同步，而营销行为的独特性和理念的偏离却不能与世界同步，这是2002年中国营销的特点。中国在市场经济领域这方面与世界先进国家比差了20～50年的时间。国内众多的调味品企业开始进入市场经济这么一个范畴，也开始有品牌意识、有现代化的营销意识，但这些意识还属于初级阶段。调味品行业不应该再使用那些常规的、跟着学的“跟进主义”的方法去做市场，要跳出这个怪圈。要通过系统的运营和企业战略发展的方向及自己核心品牌的诉求，去逐渐积累消费者对产品品牌的认知度，搞好市场的运营机制，并不断地改进、创新，以满足消费者的需求。
本次论坛是国内首次举办的调味品行业的论坛，李锦记（广州）、上海太太乐、北京龙门和田宽、佛山海天、江苏恒顺、四川清香园、石家庄珍极等国内外知名度较高的调味品品牌企业参加了论坛，并就调味品企业在新世纪，特别是“入世”后的改革发展、打造品牌、拓展市场、走向国际等问题进行了广泛的交流。
以下摘选参加论坛演说的部分代表的发言———
李锦记（广州）食品有限公司 王绳祖：
排在国内调味品制造业产品销售收入第三名的李锦记，经过115年的努力，已经成功的实现了第一使命：让有中国人的地方就有李锦记产品，把中国优秀的饮食文化传至世界各地。面对调味品市场的新形势，调味品的生产供应商亦要制定新的应变策略。
生产价廉物美的产品
以往的调味品层次较分明，一部分价格极低，品质简单；另一部分品质高的产品，价格也比较高，非大众化酒楼可以接受，这两个极端都无法生存。新的市场形势要求调味品生产供应商能生产出价廉物美的产品，两者兼顾才有可能生存。
品质标准化很重要
现在的大型零售商一般都是连锁式经营，在全国各地都有分店，要求调味品供货商要在不同的地方、不同的时间，提供品质标准化的产品。这样才能使那些酒楼的菜品品质有保障。
产品要不断创新
市场的激烈竞争，消费者的口味要求不断改变，酒楼的厨师们也要求要有突破性的新菜式来吸引顾客。调味品供货商有责任不断创新，推出不同口味的新产品，协助客户酒楼的厨师创出新菜式。
上海太太乐调味食品有限公司 王军：
中国餐饮业与调味业构成了中国味业，味业问题是一个系统问题，它涉及餐饮、调味、营养、文化等实为一体而又各有特点的领域。首先是餐饮业的发展与调味品的发展呈两条平行线状的态势。两者分别以手工制作、个性化较强和工业化生产、适宜普及为特征，各自的发展具有一定的自主性。其次是调味品行业与餐饮行业发展的差异性。自1922年中国生产味精开始，中国的鲜味市场一直被味精所统治，直到近些年鸡精的出现，才逐步打破味精一统天下的格局，但中国餐饮业的发展却早已经进入了一个极度繁荣的阶段。如此就形成了调味品行业发展与餐饮业发展之间的一个落差。
SARS以后，味业市场发生了一些变化，呈现出一些新的特征。一是由“内食”为主，“外食”并举转向内、外、中食三足鼎立的状态。一场“非典”使人们对公众场合的饮食有了更加慎重的考虑，从而使不需要付出很高成本，又比较方便的外卖、订餐等中食方式成为新的选择。二是从“会食制”向“分食制”转变。会食制是中国“人和”的思想的体现。分食制则是西方流行的一种更为卫生的饮食方式。这两者之间存在着文化与传统的冲突。但“非典”的出现使得这一对矛盾得到调节，公筷公勺制便是中国的饮食方式从会食制向分食制过渡的产物。三是从追求美味向追求营养转变。美味与营养向来是饮食文化中的一个矛盾关系，而中国传统的饮食观念更侧重于美味而非营养。“非典”过后，这种格局发生了变化，在美味与营养的天平上，营养逐渐占据了越来越多的筹码，天然、绿色的食品成为一种新的时尚。四是餐饮业菜系创新与工业化调味品创新之间的互动已经展开，并呈现为相互关联的过程。例如，“鸡精取代味精”作为鸡精进入市场的定位策略，促进了菜肴口味本身的革新，而菜系或菜肴的创新又对调味品的创新提出了新的要求。这种相互需要和依存关系使二者成为一种皮和毛的关系。因此，加强餐饮行业和调味品行业之间的沟通与交流将成为大势所趋。五是食文化的转变促使饮食科学也逐渐复杂化、细分化，“鲜味科学”作为饮食科学发展到一定阶段的产物，将进一步得到研究和发展。
北京龙门和田宽食品有限公司 申健：
调味品在今天越来越被对生活质量要求日益提高的消费者们所重视。消费者们的重视，也使得调味品的销售走出了过去小摊小贩自由市场的销售模式。在一些大牌国际零售商业巨头进入中国市场，大型连锁超市、卖场迅速崛起后，调味品也随之进入正规的零售渠道，同时也由于这些渠道和消费者的要求，许多的调味品企业不得不努力提升自身产品品牌的形象。
当今调味品的销售状况正处于一种变革过程。一是产品品种和包装设计及外观的变革。近十年是调味品品种开始极大丰富的最快阶段，今天的调味品品种已由过去功能单一的大类传统产品为主，发展到更专业、更细致的划分。除了产品内容丰富以外，产品的包装也从陈旧的设计和规格发展到今天的丰富多彩的包装形式。这些变化使得调味品产品的形象发生了根本的改变。
二是消费者和市场的变革。随着人们生活水平的提高，消费者早已不在满足于消费那些散装产品，基于购买方便性、实用性和安全性等消费要求的改变，消费者日渐趋于购买定型包装的产品，同时也在潜意识中要求调味品产品包装的美观、方便。市场在经历了从小摊小贩自由市场到经销商“二批”的销售过程之后，随着大卖场和超市的逐渐强大，零售经营者们不再满足于只从经销商处拿二手货，而是直接和厂家联系，直接从厂家进货，许多包装精美的调味品产品开始由厂家直接进入了超市和卖场，使批发市场的销售份额逐渐下滑，零售终端的份额迅猛上升。
从销售的角度说，从前调味品的销售可以说没有得到足够的重视。当然，这与产品本身在当时的地域性、市场的流通能力等诸多因素有关，但最重要的还是调味品企业自身没有足够的重视。随着市场的发展，越来越需要更专业的人来负责销售工作。于是，各生产厂家便正式成立了销售科、销售部、销售公司等，专门负责对零售终端的销售工作。从目前情况看，所有欲把产品和企业做强做大的人们在重视零售终端这个问题的同时，还要注意提升单店的销量。因为单店的销量一是可以给采购商们信心，让他们知道你的产品可以在一些积极的操作下给他们带来效益，其他店也能如此；二是可以给你的销售人员尤其是基层的销售人员以信心来确认通过一定的方法可以来提高自己产品的销量，并使他们的能力有所提高；三是可以提供一个模本以供其他单店的销售作为参考，也可以广泛的进行拷贝，从而使总体销量迅速提升。
调味品发展到今天，无论从消费者的角度还是产品的角度，都已被重视起来，调味品也从真正意义上被确认了“民以食为天，食以味为先”的地位。调味品市场也随之走向正规，其间的竞争也将日趋激烈。
