曾经认为没有多少利润的调味品，现在已成为国际资本相中的市场。有业内人士惊呼，今后3-5年内调味品行业将大洗牌。
达能在去年宣布将上海知名的“海鸥”酱油的生产权和销售权全部并入自己旗下的淘大食品公司。扩充后的上海淘大食品有限公司，纯天然酿造酱油年生产能力将达到10万吨以上，并将成为国内最大的纯酿造酱油生产企业。日本最大的调味品企业龟甲万株式会社和台湾统一企业公司合资成立了昆山统万微生物科技有限公司，设计规模为年产1500 0 吨。昆山统万公司将以上海市场为中心辐射华东市场，并逐步向全国市场拓展。“老蔡”酱油收归“达能”；雀巢入主豪吉，又收购太太乐；联合利华食品(中国)有限公司成立；亨氏收购广州美味源……外资巨头落子的节奏逐步加快。
造成目前这种局面的原因在于，国内调味品行业的强势品牌还未形成，在整体上品牌集中度低，市场上还没有领导品牌，甚至也没有强势品牌。国内调味品市场巨大的发展空间使国际资本开始发力收网。
不是猛龙不过江
在国内调味品市场，海天、致美斋等品牌畅销全国。它们利用强大的品牌优势、健全的销售网络、高额的营销政策，在短短的几年时间里占据了全国各大城市。仅辽宁一个省的调味品市场，外来品牌就占据了半壁江山，地方品牌只能在夹缝中求生。据了解，来自佛山的海天酱油， 2001年在全国的销售额达到3亿元，而一个省销售较好的地方品牌一年的销售额也不过5000万元。从中央电视到地方电视台都有大量调味品的宣传广告，重点城市的大手笔促销也是随处可见，送货车更是招摇过市。
地方保卫战
湖南长康实业有限公司针对湖南市场上近40％的外地调味品品牌进行积极备战。他们发现，市场上近60％的瓶装调味品使用的都是回收瓶，如果消毒措施不过硬，很难杀灭有害细菌。于是，该公司打出了“坚决不用回收瓶”的旗号，采用经过高温特制的专用瓶来装醋，产品一上市就受到了广大消费者的认同。目前，该公司的销售量以每年12％的速度在增长，大有把外来品牌赶出湖南的架势。
在中国的白酒行业，品牌买断经营已经成为司空见惯的操作手法，金六福、浏阳河等都是品牌买断经营后的结果，而在调味品行业，还没有先例。
实际上，由生产商提供品牌、质量保证，销售企业买断品牌，对产品进行重新定位、包装、宣传，并通过其健全的销售渠道和专业的营销队伍，必然会更快、更好地促进整个调味品市场的成熟。
整合势在必行
全国酱油生产企业有2000多家，但真正的全国性品牌几乎没有。
调查显示，消费者认为最好的调味品品牌中，没有一个品牌提及率在10％以上。我国最大的酱油酿造生产厂家———珍极集团市场占有率才只有1％，因为全国半数以上的地区都有其自己的地方品牌。
我国调味品行业的增长每年都在20％以上，酱油市场增长则在10％以上，我国“十五”期间调味品市场总产值将达到300亿元，而我国目前调味品市场总值才100多亿元，还有较大的市场上行空间。
目前，调味品基本上不存在大量积压的问题，市场的消费量与市场的供应量基本平衡。从长远的发展来看，中高档调味品正逐步向品牌集中化的方向发展，通过企业间的资产重组、优胜劣汰，形成几个产量达数十万吨、生产中高档产品且行销全国的大企业，已经成为行业发展的必然趋势。
