尽管拥有年产４５０万吨、年销售额上百亿元的大市场，然而我国的调味品却一直以“小产品”自居。近年来，“做大调味品市场品牌”的意识越来越强，专家呼吁，调味品企业必须要跳出行业圈子来看态势，图谋发展。
长期以来，众多调味品厂家津津乐道的是酱油在中国的悠久历史。几十年来，我国的确是酱油的生产大国，然而却不能称雄国际市场。在当今的国际市场上，日本酱油已经确立了其在高档酱油市场的主导地位，并在技术创新方面远远地走在了我们前面。韩国以及中国台湾现在也有后来居上之势。从整个行业现状看，我国调味品的市场规模在４５０万吨左右，但市场集中度非常低。南方有一家堪称我国生产规模最大的酱油类调味品企业，其年产量也只占全国年产量的４％左右，没有形成很好的规模优势。现在，我国的酱油年出口量约为３万吨，基本上以中低档产品为主。而日本最大的酱油企业“龟甲万”，年产４０万吨酱油，约占日本全国产量３０％。同时，日本酱油行业的集中度也非常高，这样，也相应提高了其在国际市场的竞争能力。因此从这一角度和企业规模、品牌名气来说，如今，中国调味品在全球市场尚未占据重要位置。
调味品行家指出，中国的调味品是一个需要从老字号转向现代品牌的行业。在现在行业分散现象的背后，缺乏强有力的具有国际影响的品牌，而且销售网络也非常传统。那么，如何做大做响调味品的品牌呢﹖
产品品牌是第一个重要武器，国外的大公司采用统一的品牌覆盖所有的市场，把小而散变成大而强；反观我国的一些调味品企业，近几年来在品牌策划上也有了一些很大的改进，但从总体上来说，企业在发展方面缺乏战略思想，短视现象严重。品牌没有专业化力量支持和规范保证，仅仅把品牌理解为赚钱的工具，没有看到品牌更应体现信誉和承诺。在建立品牌的过程中，没有充分挖掘品牌背后的认知价值。
另外，调味品行业已不能完全用老字号的想法做市场。在当今市场经济的社会里，“一流公司做品牌，二流公司做产品”。在调味品行业中，也可以理解为“大家做势，中家做市，小家做事”。调味品企业必须感悟其中的含义，准确地定位，把握好自己的产品品牌。
中国的调味品一直给人以不起眼的低价值产品印象，包装落后、档次不高，这一切都大大制约了中国调味品进军国际市场的步伐。从细化的角度来审视，每一品牌的有形产品、无形资产分量有多大，它在消费者心目中产生什么样的联想，在消费者心目中的认知质量和口碑如何，面对这些问题必须从树立现代观念做起。从这个意义上来说，要真正做出国际化的调味品品牌，必须强调其差异化和与众不同。只要有原创性，可以尽量拉大差异化，再通过不同类型的包装，加大市场份额，给消费者建立现代时尚的品牌感觉。（依斯萍）
