尽管拥有年产450万吨、年销售额上百亿元的大市场，然而我国的调味品却一直以“小产品”自居。近年来，“做大调味品市场品牌”的口号正在唤醒越来越多的企业。换句 话说，现在我国众多的调味品企业，终于敢于直面自己、解剖自己，跳出行业圈子来看态势，图谋发展了。
国际巨头强势攻入长期以来，众多调味品厂家津津乐道的是酱油在中国的悠久历史。这一点，当然不可否认，几十年来，我国的确是酱油的生产大国，然而却不能称雄国际市场。在当今的国际市场上，日本酱油已经确立了其在高档酱油市场的主导地位，并在技术创新方面远远地走在了我们前面。韩国以及中国台湾现在也有后来居上之势。从整个行 业现状看，我国调味品的市场规模在450万吨左右，但市场集中度非常低。南方有一家堪称我国生产规模最大的酱油类调味品企业，其年产量也只占全国年产量的4％左右，没有形成很好的规模优势。现在，我国的酱油年出口量约为3万吨，基本上以中低档产品为主。而日本最大的酱油企业—————龟甲万，年产40万吨酱油，约占日本全国产量的30 ％。同时，日本酱油行业的集中度也非常高，这样，也相应提高了其在国际市场的竞争能力。
曾经认为没有多少利润的调味品，现在已成为国际资本看中的市场。有业内人士预言，今后3～5年内调味品行业将大洗牌。
达能在去年宣布将上海知名的“海鸥”酱油的生产权和销售权全部并入自己旗下的淘大食品公司。扩充后的上海淘大食品有限公司，纯天然酿造酱油年生产能力将达到10万吨以上，并将成为国内最大的纯酿造酱油生产企业。日本最大的调味品企业龟甲万株式会社和台湾统一企业公司合资成立了昆山统万微生物科技有限公司，设计规模为年产15 000 吨。“老蔡”酱油收归达能；雀巢入主豪吉，又收购太太乐；联合利华食品(中国)有限公司成立；亨氏收购广州美味源……外资巨头落子的节奏逐步加快。
造成目前这种局面的原因在于，国内调味品行业的强势品牌还未形成，在整体上品牌集中度低，市场上还没有领导品牌，甚至也没有强势品牌。国内调味品市场巨大的发展空间使国际资本开始发力收网。
行业整合势在必行在国内调味品市场，海天、致美斋等品牌畅销全国。它们利用强大的品牌优势、健全的销售网络、高效的营销策略，在短短的几年时间里占据了全国各大城市。据了解，来自佛山的海天酱油， 2001年在全国的销售额达到3亿元，而一个省销售较好的地方品牌一年的销售额也不过5000万元。从中央电视台到地方电视台都有大量调味品的宣传广告，重点城市的大手笔促销也是随处可见，送货车更是招摇过市。
在中国的白酒行业，品牌买断经营已经成为司空见惯的操作手法，金六福、浏阳河等都是品牌买断经营后的结果，而在调味品行业，还没有先例。
实际上，由生产商提供品牌、质量保证，销售企业买断品牌，对产品进行重新定位、包装、宣传，并通过其健全的销售渠道和专业的营销队伍，必然会更快、更好地促进整个调味品市场的成熟。
调查显示，消费者认为最好的调味品品牌中，没有一个品牌提及率在10％以上。我国最大的酱油酿造生产厂家—————珍极集团市场占有率才只有1％，因为全国半数以上的地区都有自己的地方品牌。
我国调味品行业的增长每年都在20％以上，酱油市场增长则在10％以上，我国“十五”期间调味品市场总产值将达到300亿元，而我国目前调味品市场总值才100多亿元，还有较大的市场上行空间。目前，调味品基本上不存在大量积压的问题，市场的消费量与市场的供应量基本平衡。从长远的发展来看，中高档调味品正逐步向品牌集中化的方向发展，通过企业间的资产重组、优胜劣汰，形成几个产量达数十万吨、生产中高档产品且行销全国的大企业，已经成为行业发展的必然趋势。
打造品牌走向世界调味品行家指出，中国的调味品是一个需要从老字号转向现代品牌的行业。在现在行业分散现象的背后，缺乏强有力的具有国际影响的品牌，而且销售网络也非常传统。那么，如何做大做响调味品的品牌呢？ “欲独霸世界，先逐鹿中国”是世界跨国公司在上海财富论坛上提出的口号，也是未来几十年里世界跨国公司进入中国市场 的基本思路。他们依靠的就是苦心经营的品牌、广告和供应链体系。产品品牌是第一个重要武器，国外的大公司采用统一的品牌覆盖所有的市场，把小而散变成大而强。反观我国的一些调味品企业，近几年来在品牌策划上也有了一些改进，但从总体上来说，企业在发展方面缺乏战略思想，短视现象严重。品牌没有专业化力量支持和规范保证，仅仅把品牌理解为赚钱的工具，没有看到品牌更应体现信誉和承诺。在建立品牌的过程中，没有充分挖掘品牌背后的认知价值。
入世后，整个调味品行业的思维必须跟上发展，不能完全用老字号的想法做市场，要树立专业化的品牌管理思想，实现从做产品到做品牌的大转变，要明白这样一个道理。在当今市场经济的社会里，“一流公司做品牌，二流公司做产品”。在调味品行业中，也可以理解为“大家做势，中家做市，小家做事”。中国的调味品企业必须感悟其中的含义，准确地定位，把握好自己的产品品牌。
如何把传统迅速转化为现代品牌，是我国调味品产品与世界接轨、打造有世界影响品牌的前提条件。由于脱胎于历史久远的传统产业，中国的调味品一直给人以不起眼的低价值产品印象，包装落后、档次不高，这一切都大大制约了中国调味品进军国际市场的步伐。我国的调味品品牌一定要走国际化的道路，这是一条不容置疑的理念。但是，从细化的角度来审视，每一品牌的有形产品、无形资产分量有多大，很重要的一点是它在消费者心目中产生什么样的联想，在消费者心目中的认知质量和口碑如何。
近年来，我国不少调味品企业都在努力改变自身品牌形象，试图传递给消费者新的联想和感觉。这些品牌都希望通过不同的细节，传递出国际化、创新的信息，让消费者愿意接受这个传统标志的产品，从而提升有形产品之外的产品的认知质量的价值。从这个意义上来说，要真正做出国际化的调味品品牌，可以强调其差异化和与众不同的地方。只要 有原创性，可以尽量拉大差异化，再通过不同类型的包装，加大市场份额。最重要的是，要给消费者建立预期的美好的品牌感觉。
通过坚持不懈的努力，我国的调味品一定能在国内外市场中占据应有的份额，并一定能在激烈的市场竞争中稳操胜券。(林楠)
