眼下，榕城猪肉市场正酝酿着重大变革。市贸易发展局副局长曾志清昨天透露，已在本市推行3年之久的生猪销售“买手制”政策有所松动，品牌猪肉只要出具政府权威部门的“瘦肉精”检测证书，便可在任何市场自由流通，政府决不设限。
修正“买手制”
福州自2000年7月起对市区猪肉批发、零售实行“买手制”。当时榕城肉市“猪杀白后讲价”等现象屡治不绝。为了规范猪肉市场、限制过度竞争、打击私屠滥宰，市里决定将猪肉市场划块管理，每个市场的猪肉都由政府指定的批发商对口供应。具体操作流程为：肉贩每天通过市场“买手”向批发商预约经销量，批发商按时免费把猪肉送到市场，“买手”再以抽签形式将猪肉分发给肉贩。
作为特殊时期采取的一项特殊市场制度，“买手制”的一个基本特征就是每个市场的猪肉均由一家指定的批发商垄断供应，其他批发商不得插手。这项制度的成效从市区日均生猪定点屠宰量的变化中便可见一斑：2000年1050头、2001年1150头、2002年1250头、今年1～7月1370头。
曾志清说，经过3年运作，“买手制”政策有必要适当调整。从现在起，品牌猪肉可以自由进入市场。明年计划放开肉市，市场和批发商“双向选择”，自由对接。但有两条政策维持不变。一是每个市场只能选择一家批发商；二是预约、送货上门等具体操作方式仍将保留。
设限“瘦肉精”
据了解，河南“双汇”、厦门“银祥”等知名品牌猪肉早已对福州市场“虎视眈眈”。曾志清透露，“双汇”目前仍不能布点榕城的主要原因是该企业没有当地政府权威部门出具的“瘦肉精”检测证书。一旦有此证书，榕城肉市任由“双汇”自由出入。
目前，天香、榕福、平潭红山等畜牧场或批发商都在积极向省绿色食品发展中心申报品牌猪肉。福清农凯畜牧场筹划推出的品牌猪肉原打算以冷却肉为卖点。但考虑市民对冷却肉的接受程度，这一计划暂时搁浅。
曾志清说，随着“买手制”政策的变化，品牌猪肉必然步入发展快车道。目前，榕城仅有“闽泰”、“好闽声”两种品牌猪肉，市场占有率约为5％。经过努力，相信今年内榕城肉市的品牌猪肉占有率将达到20％。
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品牌猪肉即经省绿色食品发展中心认证的注册商标的无公害猪肉，从养殖、屠宰、配送到销售都必须没有污染。就养殖环境而言，生猪的饮用水质、兽药、饲料、防疫、饲养管理等都有严格规范。就检测内容而言，涵盖重金属、农药、兽药、微生物等18种对人体有害物质指标。就配送销售而言，肉品配送必须采用封闭式冷藏车，禁止营业员及顾客用手直接触及肉品。
肉品形态一般分3种形态，即热鲜肉、冷冻肉和冷却肉。热鲜肉是在常温下加工运输销售的猪肉；冷冻肉是在零下18摄氏度以下保存的猪肉；冷却肉是在0～4摄氏度下加工、运输、销售的猪肉。目前，榕城市面销售的猪肉全是热鲜肉。
