■啤酒企业自曝“行业机密”
自曝“行业机密”的始作俑者，是深圳金威啤酒有限公司。
今年3月28日，深圳金威就对外宣布，其绿色工艺应用研究项目通过国家级鉴定，其重要的一点是，不使用有害助剂甲醛。它声称金威啤酒是全国同行业第一家不添加甲醛的企业。
据报道，此消息一出，啤酒企业反应不一，如珠江啤酒有关负责人直指“炒作”。青岛啤酒有关负责人则说，青岛啤酒早就“不含甲醛了”。而中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长杜律君则无奈地告诉记者，一些企业为了自己出名，整个啤酒业都将为此付出沉重代价……
也有企业搭上了宣传的顺风车，浙江省西湖啤酒就正式对外声称，从普通西啤到绿意、绿雨西啤，目前市场上销售的该厂不同价位与品种的全线商品从三个月前便已是未添加甲醛的升级产品。啤酒业关于一场甲醛的暗战悄悄地开展……
■啤酒制作为何使用甲醛
中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长杜律君说，20世纪60年代开始，甲醛就用于啤酒制作的过程中，企业在糖化过程中添加一定量的甲醛，它不但可以抑制啤酒大麦麦芽麦壳中的多酚物质的氧化和溶出，能有效地降低啤酒的色度，增强使用物品的外在质量，还能大大缩短出酒时间。杜告诉记者，95%的啤酒生产都会用上甲醛。
甲醛是否有替代品，答案是肯定的。杜律君告诉记者，PVPP吸附多酚是一种无毒无害的吸附剂，也是一种最好的甲醛替代品，不过由于它是进口产品，价格不菲。如果真的用在啤酒制作过程中，大多数企业将扛不住高成本的代价。杜律君说，目前啤酒行业税高利低，如果再增加制作成本，企业将面临亏损。
西湖啤酒办公室主任刘女士告诉记者，1公斤甲醛的价格为12元，而1公斤PVPP的价格为200元，1万吨的啤酒，用PVPP再加上其他辅助添加剂将增加20万元左右的成本。西湖啤酒去年的产量15万吨，就意味着增加了300万元成本。“对于增加的成本，只能靠增加产量，用现代化的管理模式来摊薄成本。”刘说。
■国外啤酒也含甲醛
中国食品发酵工业研究所田栖静告诉记者，目前正在修订讨论的国家《发酵酒卫生标准》中，新列入的啤酒甲醛残留量指标为小于或等于2MG/L。而我国啤酒的甲醛残留量基本上都在限量以下，饮用是安全的。国家食品质量监督检验中心在2002年初检测了19种国产品牌啤酒，其甲醛平均含量为0.31MG/L，消费者完全可以放心饮用。
国外啤酒是否同样存在甲醛？国家食品质量监督检验中心专家胡国栋接受本报记者采访时表示，通过对7种国外品牌啤酒（其中四种原产地为国外）样本的测定，其甲醛含量在0.25MG/L，与国产啤酒没有显著差异。
胡国栋表示，甲醛是细胞代谢的正常产物，广泛存在于天然食品中，肉类、家禽、鱼和水果中均含微量甲醛，与其他天然食品相比，啤酒中的甲醛含量属于低范畴，比同时参与测定的白酒和果汁样品低半个到一个数量级，因而不应对啤酒甲醛问题做过多渲染。
■啤酒行业呼唤新标准
尽管啤酒分会多次站出来为啤酒的“甲醛危机”喊冤，但是这个问题的讨论并未平息。啤酒分会指出，目前有部分厂家在其部分品牌中已不再使用甲醛，有的厂则率先在全部生产过程中淘汰甲醛，这种做法应该鼓励，啤酒分会同时宣布正在修订讨论的国家《发酵酒卫生标准》将限定“甲醛”含量。胡国栋则表示，从食品安全和厂家利益考虑，啤酒企业应尽早从生产工艺的研究入手，逐步以更安全的技术取代现代技术，以防止突然出现的“禁令”导致措手不及，这也是适应我国加入WTO后国产啤酒融入国际啤酒业的一项新举措。（范海涛）
