饮料是中国食品工业中最具潜力且发展速度最快的产业。2002年全国饮料总产量为2025万吨，其中碳酸饮料604万吨、包装饮用水810万吨、果汁及果汁饮料213万吨、其它类型饮料(含茶饮料、乳饮料、功能饮料 )398万吨，各占当年全国饮料总产量的29.83％、40.00％、10.52％、 19.65％。由于发展阶段及行业环境发生了很大变化，我国饮料产业的发展呈现出新的发展动向。
东南沿海几个省市的高集中度生产与中西部大部分区域生产量的高速增长同时并存
2003年1月至4月，浙江、广东、上海的饮料产量分别为1703619吨、 1196082吨、591 309吨，各占全国同期饮料总产量的24.14％、16.95％及8.38％；3个省市的合计产量为3491010 吨，占我国同期饮料总产量的49.48％。今年前4个月，贵州、云南、甘肃的饮料产量与2002年同期比较，增幅分别为335.37％、151.19％及117.08％，在我国大陆31个省市中名列增长速度的前三位；与此同时，山西、青海、河南也比2002年1 至4月分别有75.35％、71.66％、62.68％的递增，均已大大领先于全国同期与2002年1至4月同比14.11％的增长幅度。然而我国饮料产业发展的地区差异仍然很大，2003年1 至4月，东部的黑、吉、辽、京、津、冀、鲁、苏、沪、浙、闽、粤、桂这13个省市的饮料合计产量高达5648882 吨，占全国同期饮料产量的80.06％。
饮品更新换代的间隔时段越来越短中国加入WTO以后，世界饮料产销的重心逐渐转向亚洲，我国具有13亿消费群体的全球最大饮品消费潜在市场吸引了全国著名饮料产业巨头纷纷先在中国大陆拓展市场，然后向印度、越南等整个亚洲辐射。国内市场国际化的浪潮促使我国饮品更新换代提速。以往我国传统的碳酸饮料发展较快，果汁饮料以及其它非 碳酸饮料的发展速度相对滞缓。2003年1至4月，全国碳酸饮料的产量为 1973157吨，与2002年同比增长 -1.69％。而今年前四个月全国的果汁饮料以及包括茶饮料、乳饮料、功能饮料在内的其它类型饮料产量为85273 4 吨、1390793吨，分别比去年同期增长67.40％与21.84，明显高于全国饮料产量与去年同比的增长率。从包装饮用水的兴起到茶饮料的风靡，再从果汁饮料的异军突起到运动饮料的火爆，直至“SARS”冠状病毒变种在给人类带来磨难的同时又迎来了保健饮品的迅猛发展，其中饮料品类更新换代的间隔时段越来越短，我国饮料市场的消费变化趋势与国际市场的发展进程基本接近同步。
大众消费时代向分众消费时代跨越的条件基本成熟
细胞破壁、分子包埋、高温瞬时灭菌、冷灌装等高新技术的应用，可大大提高饮品原料中有益成分的释放率、保存率以及人体对于这些有效成分的利用率，在不添加任何色素、香精、防腐剂的情况下能大大提高色香味形等感官性能。中低档次产品供给量与生产能力大量过剩，而市场紧缺的高技术含量、高附加值饮品供给量及其生产能力严重不足的业内结构性矛盾正在逐渐缓解，用高新技术和先进适用技术改造传统饮料工业的速度不断加快，通过对于传统饮料工业产品设计、饮品制造及品控管理的改进，促进行业的科学化、现代化已经成为提升我国饮料产业总体水平经久不衰的动力。由于采用引领饮品消费理念、挖掘饮品消费潜力、缩短饮品潜在需求向现实需求的转化期等夯实物化基础和优化产业化载体的有效举措，中国的饮料工业与全球饮料行业发展与时俱进的条件基本具备。
保健饮品已成为当今饮料消费的热点
从治病到保健的飞跃促进了人们对于饮料消费理念的不断提升，尤其是“SARS”突发事件催化了保健饮品消费热点的形成，这是人类社会文明的一大进步。“药补不如食补”，充分体现了自古以来中国消费者对于通过合理饮食达到保健效果的追求，近年来欧美等发达国家不断推出的保健饮料已经超越了给人体补充营养的范围，有的甚至涉及到防病 保健功能向治疗强身领域拓展。眼下决定我国饮料消费的主因仍然在于解渴、口味、价格及饮用习惯，尤其表现在碳酸饮料与包装饮用水继续占据饮品消费的主导地位。异军突起的保健饮料作为我国消费者共同青睐的趋势与国际饮料市场的发展方向是一致的，因为包括国际饮料产业霸主可口可乐公司在内，几乎所有发达国家的饮料生产企业都在研究、开发、生产保健饮料。中国政府对于保健饮品的管理既严格又科学，卫生部对于保健饮料的成分分析、功效检测、安全性评估等审批环节的控制十分严格，为发展前景方兴未艾的保健饮料市场把好准入关。因为人类更加关注营养失衡导致机体免疫功能的下降，所以由传统药物或节食减肥方式的“减重、减水”转向科学的“减脂肪”，能强化人体免疫功能及兼顾体内代谢平衡的保健饮料发展前景极为广阔。与人体必需营养成分含量高而卡路里低且能中和代谢动物性食物所产生酸性物质以维持
体液适度PH值的果蔬饮料、具有增强机体免疫功能等特殊生理调节作用的茶饮料、确保人类饮用安全与卫生的包装饮用水、赋予独特解暑降温且具有刺激效果的碳酸饮料等其它多种饮料相比较，保健饮品的科技含量和附加值普遍较高。饮料生产企业对于不得擅自添加药物、防止非法虚假宣传功效、不准冒用保健饮料名义销售各类非保健饮品等方面的法 律法规必须严加自律。
(浙江饮料工业协会许长卿)
点评：饮料行业发展的风景这边独好，因为饮料行业是无可争辩的朝阳产业，其向纵深挺进的市场空间足以满足广大饮料生产企业不遗余力拼搏的激情。面对巨大商机的诱惑，每个饮料生产企业都惟恐因落伍而失去先机。如同符合市场需求的所有新兴行业一样，饮料产业具有特有的无穷力量推进其发展，且天然、营养、优质、差异化细分是饮料消费追求的永恒目标。机遇与挑战并存，任何挑战都不可能阻挡饮料产业发展的前程。然而只有通过自律与规范，经受行业竞争洗礼以后的饮料生产企业才会尽显英雄本色。(许长卿)
