饮料市场呈现多样化。这种多样化表现在饮料品种日趋繁多，饮料消费群体发生变化。世界饮料发展到今天，其品种极其繁杂。这些大类品种还可以进一步细分成更多的小品种。此外，消费群体不再固守原来的消费习惯和偏好，一个明显的例子，进入90年代以来，欧洲、美洲等地茶饮料消费量呈急剧上升趋势，而东方亚洲的茶饮量却在相对减少，充气饮料却在大幅度增加。
消费习惯逐渐趋同。近几年世界各地快餐越来越盛行，众多国家的消费者愿意购买制成食品。人们日益关注健康和环境，不喜欢糖和添加剂含量高的食品。葡萄酒及其它酒的消费量呈下降趋势。纸包装饮料和食品越来越受大众的欢迎。
保健功能饮料越来越受到关注。保健是近年来的热门话题，如何通过饮食来达到健康保健效果，一直是消费者和饮料生产企业高度重视的课题。发达国家，特别是欧美发达国家在不断推出的功能饮料，这种饮料已经不再局限于补充营养这一范畴，甚至拓展到防病治病领域。有资料表明，在美国几乎所有的饮料生产企业都在开发生产功能饮料，就连拥有世界饮料第一品牌的可口可乐也不例外。
充气饮料、瓶装水和果汁饮料的消费量增加。1997年度，世界果汁饮料消费量约为3980万吨，其中冷冻品和其它饮料分别为680万吨和3210万吨。其占比例为97.7％，到2000年，预计消费量将达4610万吨，冷冻品和其它饮料分别为950万吨和3660万吨。
含酒精饮料趋向下降。应该注意的是，自90年代以来，葡萄酒在发达国家中呈下降趋势，而发展中国家却呈上升态势，特别是亚洲，其中又数中国消费势头最旺，个中原因是与各地、国家的消费观念、健康意识等相关。
新品种接连进入市场。在当今世界饮料市场上新品种层出不穷，但是消费者所需要的是注重天然和健康的新型饮料。
2000年后，世界饮料产销的重心转向亚洲。亚洲又要数中国为“重中之重”，原因是当今世界著名饮料产销巨头已将目光对准中国，纷纷打算在中国拓展市场，然后辐射整个亚洲。
我国饮料工业是食品工业中发展最快的行业，20年来市场增加23％。我国饮料生产发展趋势将是天然、保健、优质、多品种。今后重点发展茶饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白饮料、运动饮料和瓶装饮用水。我国饮料消费趋势将会呈现如下特点：
1、瓶装饮用水将继续领跑饮料市场。自然环境的持续恶化，天然水源污染环境情况日益严重，这些都促进了瓶装引用水市场的逐步扩展。
2、碳酸饮料依然难以替代。碳酸饮料含有的二氧化碳赋予了该饮料的解暑降温的独特效果，使其在一定的时间内依然拥有饮料市场较大的份额。
3、果蔬汁饮料消费日趋上升。果蔬汁饮料作为一种营养饮品可以提供人体必需的维生素、矿物质和大量的纤维素，所含热量低，而且果蔬汁饮料属碱性食品，可以中和肉、鱼、蛋及粮食中所产生的酸性，保持人体体液适宜的PH值。
4、茶饮料市场生机勃勃。茶饮料曾被誉为21世纪饮品，不仅仅是一种营养型、风味型的嗜好性饮料，同时它还是一种具有特殊生理调节作用的功能性饮料。
5、功能饮料市场方兴未艾。饮食习惯和事物结构的逐步改变，引发了人体营养平衡问题。人们面临着由于营养失衡带来的一系列疾病的威胁。由此，营养强化的功能饮料应运而生。功能饮料对科技含量的要求超过其它饮料种类，是饮料市场发展的趋势。
6、运动饮料具有较强的市场活力。全球软饮料总产量已超过3000亿升，运动饮料成为增长最快的软饮料之一。（王文）
