还原奶真相
绝大多数消费者，选购牛奶注重的主要是牛奶的生产期和保质期，很少有人关注牛奶的原料成分，消费者普遍认为牛奶的成分天经地义就是鲜牛奶。但事实上，目前国内市场上的牛奶制品绝大多数都是还原奶。
记者在一家超市中调查时发现，在众多的牛奶制品中，只有达能生产的牛奶制品在生产说明中含有奶粉字样，其他则大多标识着“鲜牛奶＋砂糖”的字样，这几乎成了牛奶制品的标准样板。当记者向消费者询问是否了解还原奶时，他们都一脸茫然。很显然，消费者处于信息不对称的弱势方，很长时间以来，他们都是在被蒙蔽的情况下消费牛奶。可以说，这是由企业和商家共同制造的一个谎言。
究竟什么是还原奶？就此问题，记者采访了广州市奶业协会理事长王丁棉先生。他表示，所谓还原奶，顾名思义，就是将乳粉搀水重新加工而成的液态奶。
如果仅仅因为这样的定义而对还原奶持否定态度似乎有失公允。因为还原奶的过程并不像我们冲一杯奶粉那样简单。用鲜奶标识来规范市场，所针对的不仅仅是还原奶还是鲜牛奶这样狭隘的问题，更应该针对用奶粉生产牛奶蒙蔽消费者和那些在生产中加入了奶粉却不予说明还要打着鲜奶幌子的做法。
事实上，还原奶并不是有中国特色的产物，很多国家都有还原奶存在。据王丁棉介绍，即使在美国这样乳业成熟的国家，还原奶在市场上的份额也在20％－30％之间，但是美国法律规定，还原奶中奶粉的比例不得超过20％。为了减少还原奶的利润空间，美国向还原奶厂商征收一定的还原奶税。在港台地区，由于乳源缺乏，鲜奶制品价格普遍高于还原奶，虽然鲜奶的质量并不一定就比还原奶高。由于在成熟的市场上，原料信息都是公开的，人们并没有对鲜牛奶和还原奶的分歧产生很大争议。
反观中国乳品市场，由于正处在分裂、割据的初级发展阶段，存在大量用奶粉勾兑却把自己标榜成纯鲜奶的现象，扰乱了行业的竞争环境，这也是《鲜奶标志管理规定》呼之欲出的根本原因。
还原奶何以大行其道
还原奶在中国存在具有一定的合理性和必要性。首先，中国目前还是贫奶国，据统计，目前全国现有存栏奶牛约600万头，但平均单产鲜奶每年不到2000公斤，而美国奶牛平均单产鲜奶达8340公斤，澳大利亚奶牛平均单产鲜奶达8000－10000公斤。差异不仅表现在数量上，还表现在质量上，国产奶牛的质量逊色于国外良种奶牛。
中国奶牛目前的年增长幅度为10％，凭借这样的增长速度很难支撑中国乳业高达30％的增长速度。这样大的供求缺口，只能通过用还原奶的手段弥补。
其次，中国奶源的地域性和季节性问题。据郭学研先生介绍，中国的奶源生产基地主要集中在黑龙江、新疆、内蒙等北方城市，占有全国70％的奶牛和超过60％的原奶，原奶成本也为南方的一半左右。目前我国的乳品消费主要集中在北京及上海、珠江三角洲等经济发达地区。北京有三元乳业，上海有光明乳业，而南方的奶源是不充足的。将鲜牛奶南调从保鲜技术和运输技术上看都不可行，除了用超高温处理之外，还可以运用还原技术来弥补这种不平衡性。
中国还存在一个季节性问题，夏季是消费高峰，而夏季却是产奶的淡季。在产奶旺季将多余牛奶转化为奶粉，在产奶淡季将奶粉还原，成了乳品行业调节季节性缺口的一种方式。
一轮新的市场洗牌
农业部推出《鲜奶标志管理规定》的原因，首先在于对消费者知情权的考虑。用王丁棉的话讲，消费者的自主选择权应该是建立在对商品充分知情的情况下，目前市场上销售的液态奶，有相当一部分没有标明是纯鲜奶还是还原奶，即使是使用了奶粉还原的液态奶，也没有标明奶粉的成分和比例。
鲜奶标志的出台也显示了行业的呼声。在6月28日召开的“鲜奶标识与奶业健康发展研讨会”上，中国乳业巨头纷纷赞同推行鲜奶标志。对于那些拥有奶源的龙头企业，鲜奶标志的出台是他们占领市场的又一契机，而对于那些实力薄弱、奶源匮乏且没有鲜奶生产能力的厂家而言，这无疑是一个进入性壁垒。中国乳业因此面临一场新的行业洗牌。
三元公司于7月1日适时在北京市场推出了“纯鲜牛奶＋ＡＤ”、“纯鲜牛奶＋钙”的纯鲜战略。三元公司副总经理陈历俊在接受记者采访时表示：“出售还原奶本无错，但应将鲜奶产品和还原奶产品区分开，还原奶绝不可打着鲜奶旗号，要切实保障消费者的知情权。”据伊利集团的一名人士介绍，目前在北京，具备生产鲜奶的产商仅有光明和三元两家，一些没有奶源靠还原奶为生的厂家已经向外界表示出购买奶源基地的意向。标志的出台无疑会对竞争激烈的中国乳业有一个整合的推动力。王丁棉表示，乳品加工公司的并购会加剧。(记者 卢淳)
