一半以上为还原奶
还原奶一直是业界公开的秘密。广东省奶业协会副理事长王丁棉透露，在企业生产的超高温灭菌奶、调味奶以及酸牛奶中，全国一半以上是用奶粉还原而成的。在福建，这个比例甚至达８０％。
有数据为证：２００２年广东一年的牛奶消费量为５０万吨，但是广东本土的奶源只有１２万吨，也就是说，缺口的３８吨牛奶中除了外地奶以外，剩余的就都是还原奶。王表示，广东去年年工业奶粉进口量为３·７万吨，其中至少有１万吨用于还原奶。据悉，１万吨奶粉可以还原成８万吨牛奶。
事实上，按照国家有关标准，超高温灭菌奶等长寿奶可以选取奶粉或牛奶作为原材料，但是奶粉并不等同于牛奶。因此企业在选取不同的原材料时，应该相应地标明是奶粉或牛奶。然而，王丁棉称，使用还原奶的企业仍然大多直接标识为“牛奶”。
乳业产业链得以保护
一般而言，在两种情况下乳品企业会使用还原奶。其一，奶源缺乏，其二，追求低廉的成本。很多不知名的中小企业往往是因为第二个原因选择使用还原奶。在这种情况下，乳业的产业链无疑将受到严重打击————奶源过剩将直接打击奶牛养殖业。
因此，北京三元食品股份公司副总经理陈历俊认为，《鲜奶标志管理规定》将极大地保护乳业的产业链。规定出台后，大大小小的乳品企业对原奶的需求势必加强，从而刺激由养殖开始的产业链的发展。
乳品企业将大量出局
另一方面，即将出台的《鲜奶标志管理规定》无疑将成为乳品行业清理门户的一把利剑。
首当其冲的是奶粉生产企业。陈历俊说，还原奶选用的工业奶粉有两个来源，包括国外低价倾销奶粉和国内奶粉，两者约各占一半。显然，一旦还原奶亮明身份，奶粉的需求量必定会减少，国内奶粉生产企业势必受到冲击。
其次受到影响的当然是一部分乳品企业，伊利、三元等企业都表示，目前使用还原奶的大部分是中小企业。虽然一些保质期较长的乳品可以用奶粉作原料，但是一旦被强制注明奶粉的身份后，消费群体肯定将大量流失。
在没有选择的情况下，这些企业也只能选择新鲜原奶，而原奶的成本大于奶粉，同时对奶源的大量争夺又将导致原奶价格的上涨。当成本双双上涨后，结果将不言而喻，缺乏实力的乳品生产企业势必出局。 本报记者 阮菊英
■ 记者观察
监管应落到实处
毫无疑问，对于乳品行业来说，《鲜奶标志管理规定》的出台是一件好事。至少表明国家主管部门已关注到还原奶的问题，正积极地设法解决。同时，市场也被打了强心剂，因为浑浊的乳品市场将拨云见日。
其实对于奶粉还是牛奶的问题，国标规定得很明确。广东省奶业协会秘书长林树斌对国标研究颇深，他称按照现有乳品的国家标准，有一点非常明确：奶粉只能称为乳制品，不能称为乳或奶。
再联想到去年１１月份，武汉奶办联同质监部门、卫生部门发表联合声明，使用奶粉勾兑的产品必须亮明身份，否则将予以处罚。主管部门的声明当然是有法可依的。上述两点都足以证明明确标识奶粉和牛奶有法可依。
现在专门的《鲜奶标志管理规定》要出台了，我们希望出台的不仅仅是一个规定，而是有关部门的监管可以落到实处，那对整个产业和消费者来说都是一件大好事。(阮菊英)
