在北京，人们对于酸奶总是有着一种特殊的感情，即便商家不以“ 抗非典”作秀，京城的酸奶消费依然热度不减。
在老北京人的记忆里，酸奶一向是用那种粗瓷白瓶灌装的，每瓶都装得半满不满，面上的盖纸简简单单地用一根细小且粗糙的皮筋绑着。现在的酸奶无论是风味，还是在包装都已今非昔比。无菌包装引领着潮流，不同风味的酸奶以求新、求变、求突破的风貌不断打动更多消费者的心。各种水果或蔬菜风味的酸奶正迎合着更广泛的消费者。儿童自然 喜欢卡通枕型的包装外型，时尚青年对有时尚明星的包装更感兴趣，“ 利乐”等专业化包装越来越富于变化。
由于品质上有着优异的表现，酸奶成为老少皆宜的营养食品。北京的市场上，像是在不经意间杀出品类众多的酸奶产品。先是味道醇厚的纯酸奶、接着是芳香各异的调味酸奶、再就是反璞归真的果粒酸奶，几乎每一个酸奶家族成员都必要首先在北京市场上出现或得到北京市场的认可方算成功。而诸多新品的争相出场，让北京喜爱酸奶的消费者频频 感到惊喜。放眼一看，国内外各著名酸奶品牌各呈异彩，使北京这个巨大的消费市场持续着火爆和热烈。
三鹿、三元、光明、伊利……这些在激烈的竞争中诞生的品牌在北京已是家喻户晓了，达能、帕玛拉特、卡夫等外来品牌也都耳熟能详。人们对于超市“买三送一”、“降价促销”的招数早已司空见惯。但即便是知名企业，随着价格战的不断升级，如果想赢得霸主地位，而没准备付出“高昂的代价”也是绝对不行的。某大公司一位经销负责人诉苦 道：1000毫升的酸奶价格卖到比相同体积的矿泉水还要低。
市场的激烈竞争使酸奶产品不断推陈出新，更好地满足了消费者的各种需求。最近一些商场超市出现了一种“无糖”酸奶，则让正处在“ 瘦身运动”中的女士们为之一喜。对于那些总是担心自己不够苗条的爱美人士和糖尿病患者而言，“糖”是一个可怕的东西。而日前推出的“ 无糖”酸奶，则让这些谈“糖”色变的消费者们一时间喜上眉梢，据了 解销售甚火。据商家的产品介绍，“无糖”酸奶是一种没有添加蔗糖的健康酸奶。它和普通酸奶有两点不一样的地方：首先“无糖”酸奶原料中未添加蔗糖和单糖，而是选用作为功能性甜味剂的蔗糖素，可以避免造成血糖水平的提高。第二， “无糖”酸奶添加了可溶性膳食纤维菊粉 (低聚果糖)，不仅具有饱腹感，还能延缓葡萄糖的吸收，降低人体的胆固醇含量，增强人体肠道功能。消费者可要认清楚，这个“无糖”可不是不含任何糖类。
福州：消费待升温
酸奶因含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质和维B，如今正越来越受到关注饮食均衡及营养摄入的人们的喜爱。
据福州一些乳制品专营店的老板介绍，现在他们店里鲜奶和酸奶的销量比例约为10∶1，而且购买酸奶的都是一些熟面孔，这与福州地处南方地区，绝大多数消费者不能接受纯味酸奶的口感有很大的关系，不过，经过厂家的广告宣传和消费者认识的提高，目前，酸奶的销量比以往有了很大的提高。某知名酸奶生产厂家的销售人员也告诉记者，口感的确是阻碍纯味酸奶发展的最大阻力，现今厂家依据实际情况开发了风味酸奶，消费者可以根据自己的喜好选择不同风味的产品。随着人们保健意识的增强，功能性酸奶必将被越来越多的消费者所接受。
有趣的是，虽然目前酸奶还未能普及到百姓家，可在福州大大小小的酒家、饭店，酸奶的消费却是风靡一时，不喝酒的客人多以酸奶作为饮料，就连一贯喝酒的客人也要喝上一两杯酸奶。
目前，福州市场上出售的酸奶品牌主要有：伊利、娃哈哈、达能、光明、蒙牛、妙士、三元等，而长富、大乘、惠尔康作为本土品牌中的佼佼者，销售情况一直是稳中有升，酸奶的消费量虽然目前比较小，但是由于未来发展空间较大，应是大有可为。在调查中，记者发现，酸奶的消费群体比较集中，青少年、儿童及女性消费者所占的购买比例很大，购买地点多集中在超市、大卖场。而且，消费者对于酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和酸性乳饮料之间的区别比较模糊，因此在广告活动中教育市场比显露产品更重要。
西安：价格太悬殊
在西安，老年人记忆中的酸奶是自己家中做的鲜酸奶。那时候，家里人想吃酸奶时，前一天就在鲜奶中加入酸奶引子，拌匀煮熟后，在酸奶中加糖，然后放在有热气的灶台旁，第二天就成了鲜美可口的酸奶，甜酸可口很好喝。再以后，有人把自家做的酸奶拿到街上卖，小孩们看着上面飘着一层诱人黄油的酸奶碗，纷纷抢着买，1小碗酸奶只卖几角 钱，加糖后喝起来十分爽口。后来有人大量加工酸奶，就用大肚子瓷瓶装，继而又出现了塑料杯、纸杯、利乐砖、塑料袋等多种包装，口味也变得各式各样。
在西安的超市、商场中，酸奶占据着很大的位置。位于西安市西郊的家乐超市，大型冷柜中放着10多个品牌的酸牛奶，各种包装的都有。最贵的是上海产的达能牌圆杯特浓酸牛奶，买4送1，卖9块钱；最便宜的酸牛奶是宁夏产的西夏牌果味酸奶，8袋才卖2.9元。营业员说，天热了，买酸奶的人很多，价格适中的酸牛奶有时还供不应求。在这里选购酸奶的孙女士说，我们家的人都爱喝酸奶，开胃爽口有营养，我每天至少喝一杯。
在西安好又多西门店二楼的“酸奶”柜，整个柜面有10多个著名品牌的酸奶，有“银桥”、“均瑶”、 “天山雪”、“伊利”、“光明”、 “完达山”等。营业员小姐说，这里的酸奶大多数是含乳饮料，并不是真正意义上的酸奶。许多含乳饮料在口味上与酸奶接近，一些厂家就玩障眼法，把“酸牛奶”写得很大，而在旁边再加上很小的“饮料” 或“ 饮品”二字，一般人不注意看很难发觉。 (记者 晓同 郑朔烃 江东 王哲 王梅)
