酸奶发展的趋势

　　美国有关食品的市场信息指出，酸奶正朝着健康和嗜好两个方向发展。酸奶作为功能性食品的代表产品，正日益显示出其明显的优势。根据市场信息和国外专家对21世纪食品发展趋势的预测，高品质、健康、方便、嗜好是酸奶市场的发展趋势。

　　在我国，随着生活水平的不断提高及对生活品质的更高要求，酸奶产销量在乳品市场中增长迅速，国内酸奶和酸味奶在2000年的销售总量达到了3．07066亿升，较1999年同期增长了74％，这种超常发展速度在全球酸奶发展史上是非常罕见的。与此同时，近年来我国一批大中型乳品企业市场竞争中奇迹般崛起。搅拌型酸奶和饮用型酸奶已在市场占据支配地位，这两类酸奶，风味各异，因口感良好而受到我国消费者的青睐；冷冻酸奶也受到人们的喜爱，不过还未达到普及的程度。

　　相对来说，我国的酸奶研究和生产比发达国家落后。欧洲早在1942年便已开始酸奶商业化生产。这些国家在产品方面的创意引领了酸奶发展的趋势，值得我们借鉴。