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酸奶水果沙拉

时间:2003-4-7 0:00:00 来源:人民日报
  在家宴客,常常是在撤席之后,给客人泡上一杯清茶时,奉上水果。过去是将苹果和梨等一些水果拿出来,给客人每人一个。然而在饭后吃一个大苹果或梨似乎嫌太多,于是改成将水果切成片块,装盘献客。不管怎样,水果还是算不上一道菜。我就琢磨,如果将水果做成沙拉样式,必然能登大雅之堂,上餐桌宴客。

用什么来作沙拉酱呢?我灵机一动,想到了酸奶(yogurt)。北美超级市场上出售的酸奶大都是各种水果风味的,用作沙拉酱可谓得天独厚。我比较喜欢的酸奶品牌是Yoplait,它不仅口感极好,而且品种多,有各种风味和含脂成分不同的酸奶可供选择。

我喜欢用Yoplait牌子中的一种叫PinaColada的低脂酸奶。PinaColada原是一种混合饮料的名字,由椰奶和菠萝汁为主混合而成,其味独特,清香可口。酸奶PinaColada保留了原饮料的口味,而且看上去洁白晶莹,十分惹人喜爱。

我用来做沙拉的水果是最大众化的苹果、梨和香蕉,它们的共同点是肉质都显淡黄色或白色,正好和我用的乳白色PinaColada酸奶相配。水果沙拉的做法很简单,将上述三种水果去皮切成丁,再倒入酸奶,轻轻搅拌均匀,一盘洁白亮丽,清香扑鼻,酸甜可口,营养丰富的水果沙拉就做成了。水果沙拉的用料分量可根据多少人用餐来定。一般来说,两三个大苹果和梨,再加一根香蕉就可做成一盘沙拉,所用酸奶约十二盎司。北美市场上出售的酸奶大都是六至八盎司的小罐,有一两罐便够了。如果想给沙拉添一点色彩,也可点缀一些其它颜色的酸奶,如红色的草莓酸奶和蓝色的紫酱果酸奶,但要注意口感,不要因为追求色彩而破坏沙拉的纯正风味。也可将上述三种水果中任何一样单独做成水果沙拉,其它水果如草莓、猕猴桃、密瓜等,也可单独或混合在一起做成沙拉。个人还可以根据自己的喜好和所用水果的品种,选用不同风味和颜色的酸奶作沙拉酱。

水果沙拉虽容易做,却有一些注意事项。首先,酸奶要选低脂的品种。高脂酸奶往往太稠,作出沙拉不好看,也与水果的清爽特点不符。第二,所选水果不能是那种切成丁要出很多汁水的,因为这会使酸奶稀释,以至酱裹不住水果丁。例如,西瓜就不能作水果沙拉。同样道理,罐头水果也不易做沙拉,因为里面的水果都是糖水泡的,不容易空干水分。第三,酸奶本身都带有一定酸味,因此做沙拉的水果甜度要高一些才好吃。香蕉一般甜度足够,苹果和梨则因品种不同而甜度不一,需要挑选。第四,水果沙拉最好现做现吃。如果要事先准备好,也得放入冰箱的冷藏室,而且时间最好不要超过一小时,因为时间长了,切开的水果会“生锈”,影响口感和色泽。

去年中秋节,邀几位同胞来家作客,我上的最后一道菜就是酸奶水果沙拉。大家品尝后都说爽口好吃,还问我沙拉酱是怎么做的。我说,我哪里有这个本事呢,买现成的嘛!于是我出示了酸奶罐,众人这才恍然大悟,说我这一招真够绝的。(俞瑾)


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