近年来，美国对食品的健康和安全越来越重视，而且要求越来越高。
根据美国法律规定，不仅食品本身不得带有或含有有损人体健康的毒或有害物质，食品的容器以及包装材料也不得含有可能导致其中食品对人体健康产生危害的任何有毒有害物质，食品添加剂必须在加进食品或因加工、包装而成为食品的一部分之前，被美国食品和药品管理局确定为安全添加剂后方可使用，食品的加工、配制、包装或保存也必须在卫生的条件下进行。同时，任何食品不得以任何方式隐瞒其损坏、变质，减少重量或体积，降低质量或强度等实际情况，也不可为了外观更好看或为了增加其价值而使用其他物质，如为了使食品看上去含蛋量更多而添加黄色色素。在任何情况下，不可使用虚假或误称出售，如罐头装的？不可标记为金枪鱼。一种食品中被为有价值的成分在名称或说明中不可省略，也不可以部分成分代替全部，如标有“牛奶”的食品必须是“全脂牛奶”，而不能是脱脂牛奶。加工食品中若含有食用油成分的，包装上必须注明是什么油，如“玉米油”、“橄榄油”等，不得笼统地用“植物油”来标示，对一些食品的品名，要求必须做到具体明确，如“螃蟹肉”，应标明是“海蟹”还是“河蟹”；“无头虾”应标明是“海虾”还是“河虾”等。食品容器的制作、成型或装填不可引起误导，装填容器必须符合规定的装填要求，氏于规定要求，则该食品的标记上就必须带有低于规定要求的说明。法律规定，食品标签的内容必须能使普通消费者在一般购买和使用条件下容易读懂。标签的形式、尺寸、加贴的位置等都必须符合FDA的规定，如果某食品标签上带有非英语说明的内容，则该标签上还应具有译成英语的相同内容；标签必须采用不同的颜色以表示所含成分的多寡，如脱脂奶粉按所含脂肪量分为较多和正常两个档次，除标签上要标明外，还必须分别用红色标签和绿色标签加以区分，以便于消费者阅读；几乎所有包装食品上均要加贴营养标签，营养标签上要标明各营养忧分的含量水平。
为了确保市场仪器的安全和健康，美国政府早于1995年就开始在食品行业推出“食品安全行动”计划。
据美国政府估算，美国每年有9000多人因食品不安全而死亡，成百上千的人因食品不安全而生病。这就是“食品安全行动”计划的起因。该项行动以危害分析与关键控制点(HACCP，HazardAnalysisAndCriti-calControlPoint的缩写)的概念为核心，这一概念的应用始于上世纪60年代美国Pillsbury公司对航天食品的研制工作，FDA将HACCP概念应用于了美国食品法规，用以控制美国市场上的食品安全卫生。根据这一概念，业界应找确定在食品的生产、制造、运输过程中能出现污染的“点”，即“临界控制点”，然后提出并采取控制措施。FDA首先在水产品业实施HACCP管理，后有逐渐扩大到水果、蔬菜汁加工业，美国农业部(USDA)也要求对肉类和家禽类实施HACCP控制，USDA和FDA还联合对蛋和蛋产品业提出HACCP要求。
根据法律规定，在美国市场上出售下列食品都是违法的：1.食品中含有未审查并经批准使用的添加剂；2.食品全部或部分不洁、腐败或已分解；3.在不卫生条件下加工制作、包装、保存、销售以及被污染过的食品；4.患病或归属为死亡的动物加工制成的食品；5.食品的包装容器或包装材料能分解出有害物质；6.食品中含有不安全色素或调味品；7.农牧原料产品中含有未经环境署许可或者通过其所规定的农药残留允许标准的食品；8.食品中的添加物和包装材料或容器款经联邦食品与药物管理局核准。“9.11”之后，美国还曾以应对生化恐怖袭击为由，颁布了《公布健康安全民生物恐怖主义预防应对法》(简称《生物恐怖法》)。根据该法案，美国对进口食品生产、加工、包装、仓储企业实施严格的注册通报制度。(学友)
