《世界之窗》2002年第12期刊载题目“令人恐惧的烘炸食品”文章说，人们食用的烘、烤、煎、炸食品中含有“丙烯酰胺”生化物质，有些食品中其含量甚至超过可食用允许范围的400倍。世界健康组织认为，由饮食引发的癌症中可能约有30％至40％是由丙烯酰胺引起的。而现在国内市场上的方便面约八成以上是经过油炸的。
此外，长期以来人们普遍对方便面的营养价值持怀疑态度。虽然中国方便面产量已居世界第一，2001年底已达194亿包，约占世界总产量的35％，但年人均消费量只有13包，处于世界中低档消费水平。其重要原因之一就是老百姓觉得它只是方便，没营养。
在炸制食品对人体既没有营养且有害两大问题的夹逼下，方便面行业在寻找突破，我国方便面行业已进入了关注营养的新时代。
因此许多人认为方便面作为一种方便食品，因其营养上的先天不足，只能作为一个特定时期的产物出现。我国的方便面在经历了长达几年的爆炸式增长后，这个行业的发展将与我国人民不断提高生活水平成负相关。
没营养已是一大软肋
虽然目前市场上，包括主流品牌都不把营养作为宣传卖点，而突出 “面体筋道”、“汤香浓”之类的口感和口味，但是有业内人士分析，在未来的一段时间内，营养问题将使一些方便面品牌淘汰出局。
据北京市营养源研究所东方兴企食品工业技术有限公司的营养研究人员介绍：方便面主要成分是碳水化合物，所附带的汤料也含有少量味精、盐，而蛋白质、维生素、矿物质等人们日常所需的营养物质特别缺乏，如果长期作为主食很容易导致营养缺乏症。调查显示：有57.3％的消费者认为吃方便面最大的坏处就是没有营养。虽然方便面没营养几 乎是一种消费共识，但是许多人在吃方便面时会加入鸡蛋、火腿肠等食品。
去年由中国食品科学技术委员会等主办的“面制品与国民营养论坛” 在人民大会堂举行。大会主题便是：发展 “营养方便面”，改变人们对方便面没营养的老印象。一段时间以来，舆论界、营养界都在宣扬“方便面没有营养”的观点，理由是面块经油炸后营养损失较大，蛋白质、油脂比例失调。中国食品科学技术会秘书长孟素荷曾指出，随着韩国、 日本方便面大举进入中国市场，我国方便面行业市场竞争格局将重新洗牌，由过去的单纯价格竞争转向品质竞争。面对这样的市场形势，如何在方便面的品质提高方面取得研发上的突破，已成为国内众多方便面厂家能否抢占市场的关键。
虽然，近年来方便面无论是在工艺上还是在用料上都取得了较大的改进，如在工艺上采用热风干燥、微波干燥新技术使非油炸型方便面应运而生，避免了经过超高温蒸熟和油炸干燥使面粉中的营养素被破坏，尤其是维生素B族等成分；用料上从牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜到麻、辣、香，各种口味似乎应有尽有，但是都没能从根本上改变方便面没营养的 现状。
方便面可以富有营养
在营养方面国外企业已走在我们的前面，如日清推出的西红柿鸡蛋面、东北酸菜、河南羊肉面等，并取得了良好的市场效果。因此，国内生产油炸类食品的企业，也应及时把握市场动向，尽快转产到非油炸食品生产上来。
北京市营养源研究所高级工程师孙庆文认为，从理论上讲，方便面是可以做出很营养安全的产品的。但是现在方便面生产企业还没有把营养问题真正提到议事日程上来。现在的方便面市场分成两类，一是高端市场，一是低端市场。低端市场一包方便面只能赚到一两分钱，很难在营养上做文章；高端市场因为其价位稍高、市场运作较成熟，可以在营养方面多作考虑，但是由于方便面的某些固有特性，要完全把方便面做成一顿营养面，还有难度。
韩国农心上海食品有限公司负责产品品质管理的陈红国先生介绍，目前，韩国已经出现非油炸方便面。这种方便面是将面饼用水煮熟后，瞬间速冻冷却，吃的时候用微波炉热一分钟就可以直接食用。目前这种食品在韩国很受欢迎，口感也不错，有望在不久的将来，进入中国市场。另外，韩国厂家多使用稳定性强的油脂。棕榈油是所有油脂中最稳定的 油，有些厂家在外包装上写明：“不添加任何防腐剂、人工色素”。对此，孙庆文认为，防腐剂与人工色素对人体健康的影响并不太大，最主要的问题是抗氧化剂。由于面饼是油炸的，要防止油脂氧化，就必须添加抗氧化剂，抗氧化剂的长期作用才是人们最应该担心的。所以现在一些方便面开始使用棕榈油来炸面饼，以保持油脂的稳定性，减少抗氧化剂的使用量。
业内专家认为，随着现代食品工艺技术的不断提高，方便面的营养问题不会成为制约方便面行业发展的瓶颈，我国的方便面行业远未走向成熟，我们的东邻韩国虽然人均消费水平高于我国，但其方便面市场并未出现下滑，相反韩国目前还是世界上方便面人均消费量最高的国家，我国方便面产业仍有较大的发展空间。
