据中国焙烤食品糖制品工业协会有关数据透露，我国有３００多家方便面生产企业，“康师傅”、“统一”、“华龙”三大品牌占据７０％的市场份额。在大品牌集中垄断市场的情况下，方便面设备实际利用率不足４３％；全国有近５０％以上的方便面生产线处于停产或半停产状态。
有关数据表明，我国方便面生产线近３０００条，顶新集团的“康师傅”约占市场份额的４７．８％，统一企业集团的“统一”方便面占１６．８％，河北华龙集团的华龙方便面约占到了１６％，三大品牌形成了绝对垄断的地位。名列前１０名的企业的销售量占到全国的８０％，其余的２００多家企业只能拼命争夺另外２０％的市场份额。
虽然方便面市场目前的竞争相当激烈，但业内人士认为，该市场仍是一个不饱和的市场。北京古船食品有限公司是方便面专用面粉的供应商，其副总经理狄友清在接受记者采访时称，２０００年全国方便面总产量为３６０多万吨，即大约１５０亿包。２００２年全年产量达到１９５亿包，约占全世界总产量的３５％。预计今年的总产量会达到２１０亿包。有统计数据显示，我国国内人均每年消费方便面１５．１包，而日本却达到了４４包，韩国则达到８０包。狄友清表示，按照行业惯例，只有每年人均消费量达到３０包，整个行业才会呈现平稳发展的态势，总体供求才会趋于平衡，业界内就不会有大起大落的变化。
面对群雄逐鹿的方便面市场，狄友清预计，将来的市场必然会经历较大规模的整合，一家品牌方便面生产企业会拥有６０到７０条生产线，许多只有一二条生产线的手工作坊式的小企业必然会在不久的将来退出市场。企业向大集团化发展是必由之路，没有规模就没有市场份额，方便面市场将会在品牌的旗帜下被行业巨头所垄断，品牌的集中度会日益增强。
狄友清表示，从现在到２００５年，国内方便面市场将以每年１２０％的高速增长，西部贫困地区和农村将会是广阔的潜力市场。据了解，目前我国价格在五六元以下的中低档方便面占到了２／３还多，面对大城市相对饱和的拥挤市场空间，农村地区是一个很好的选择，同时西北地区的人普遍喜欢面食，因此这些地区的潜在市场也不容忽视。
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用油高成本使方便面利润缩水
由于市场竞争的激烈，各个厂家纷纷使出价格杀手锏，降价成为占领市场的最快速且见效的手段，但同时方便面厂商的利润也普遍萎缩，虽然有关方面的负责人不肯透露企业利润的缩水情况，但也承认利润的确有所下降。
业内人士透露，方便面的生产制作成本主要在用油方面，面身要经过油炸才能保存，因此油在制作过程中占总成本的８０％，如何在生产过程中较好的达到控油工艺，是值得各个厂商好好研究的一个问题，只有在生产成本、产品品种和口味上多下功夫才能真正在竞争中站住脚。
非油炸方便面将是发展趋势
长期以来方便面被视为充饥的快捷食品，普遍对其所含的营养价值持怀疑态度。有调查数据显示，国内９２％的人吃过方便面，中国虽是世界上方便面生产和销售的最大国，但绝大多数人对方便面的印象却不好。
业内人士表示，人们普遍认为方便面是高盐分、高脂肪、高热量的食品，主要成分是碳水化合物以及少量的味精、食盐和其他调味品，并不完全具备人体所必需的营养物质。因此如何开发生产出即方便又具营养价值的新品种成为整个行业所面临的重要课题。今后，热风干燥、非油炸方便面将可以改变人们对方便面的观念，也必将会在市场上越来越受欢迎，同时在制作面身时使用营养强化面粉，赋予方便面更多的营养价值，使其更容易被消费者接受。（张月）
