2003年———啤酒大麦的机遇年
□青岛啤酒集团副总经理 樊伟
现在中国的啤酒业发展非常迅速，作为支撑啤酒工业发展的原料生产在中国的发展则相对滞后，没有形成中国自己的啤酒大麦生产基地。同时，由于啤酒大麦是个靠天吃饭的行业，因此就出现了2002年度全世界啤酒大麦非常紧缺的状况。中国的主要啤酒企业，由于历史的原因，习惯使用加拿大和澳大利亚的啤酒大麦，因此今年的啤酒生产企业因加拿大和澳大利亚啤酒大麦的严重歉收而受到一定的影响。
在这个特殊的时候，大家聚集在一起进行法国啤酒大麦的研讨，相信定能得到很多好的结果。今年对中国啤酒大麦来说，是个发展的机会。由于加拿大和澳大利亚的严重干旱，2003年国际啤酒大麦出现非常大的缺口，中国国内的需求必须由中国自产的啤酒大麦来弥补。希望国内啤酒大麦商能够抓住这个契机，通过加强啤酒大麦生产过程的质量管理，建立科学的管理体系，使中国的啤酒大麦质量上一个台阶，满足中国啤酒行业的需求。进一步扩大啤酒大麦采购的品种范围和生产地区范围对啤酒生产厂来说至关重要。
法国谷物机构将加强与中国合作
□法国粮食出口协会经理 菲利普·嘉斯比
法国谷物行业结构非常严谨，尤其是在啤酒生产行业，所以在此领域中出现了大量的机构，而出现在中国市场上的相关机构的数量也在不断增长。
过去，法国在中国的啤酒生产者主要是达能集团，其产品是“可伦波”啤酒。此后，在河北省保定市出现了欧麦的麦芽厂，先是在1995年成立合资公司，后来全部归属于欧麦。
法国五大麦芽生产集团的年产量为140万吨，两个主要生产集团是舒福莱与欧麦；这些集团在国外麦芽生产领域的投资主要在美国，欧盟，东欧，澳大利亚和中国，其年产量为190万吨；这样总产量就达330万吨，占世界麦芽产量的18％。这些麦芽生产者为保护其共同利益都归属于法国的麦芽生产者协会和欧洲的欧洲麦芽协会。
很久以来，谷物生产者们为了保护自身的利益而组织起来，这可以追溯到1924年法国小麦及其他谷物生产者总协会的建立。1959年，该协会创办了一个技术研究院，现在叫阿尔瓦斯植物研究院。该院的任务是帮助生产者提高生产力尤其是产品的质量。在这种意义上讲，阿尔瓦利斯植物研究院对生产者的作用非常重大，使种植者掌握了适合麦芽厂的啤酒厂对啤麦质量要求的必要的农作技术。近年来，这些生产者建立了法国粮食出口协会，以促进他们生产的粮食的出口。
无论是法国的达尔萨斯经纪人公司、赢维谷集团、乐谷海公司、舒福莱公司，还是塞里克母公司、嘉能可公司和尼德尔公司，这些谷物进出口商都在加强与中国合作，帮助中国引进与销售法国大麦。
品种多样性满足不同需求
□法国小麦和其他谷物生产者总协会副主席让－雅克·沃里莫尔
法国是世界上最大的酿造大麦的生产国，年产量为360万吨，占世界总产量的19％。为什么法国会具有这种地位呢？首先牞法国拥有一些天然的优势，有非常利于大麦生产的土地和气候。这也可以说明为什么法国每年的大麦产量能达到1090万吨。但是要从大麦中挑选出啤酒大麦首先涉及的是这一行业生产的组织工作。多年来，我们围绕着两种理念，即麦芽生产者所喜欢的品种和合同制来组织这一行业的生产牗通过制订麦芽生产者所喜欢的品种名单来指导大麦生产者选择大麦品种和种植技术）。每年由麦芽厂和啤酒厂联合对大麦品种一览表进行修订，而这对啤酒大麦的生产者来说几乎是必须要执行的。
法国生产的大麦品种可以分为三类，每一类品种在单产、过滤性、泡沫持久性和口味的稳定性方面都有自己的特点。二棱春大麦的主要品种是斯卡莱特（Scarlett）和新品种普莱斯蒂日（Prestige）。它们占啤酒大麦生产的50％。二棱冬大麦的主要品种是瓦内萨（Vanessa）。它们占啤酒大麦的8％。六棱冬大麦的主要品种是艾斯特拉尔（Esterel）。它们占啤酒大麦的41％。这是法国特有的一个品种，世界上其他的啤酒大麦种植者不具有适合冬大麦生长的气候条件。尽管这一品种在质量上与其他两类大麦品种相比略微逊色一些，但它的单产却要更高，平均每公顷可以达到8吨，而春大麦的单产则只有6吨。这样销售价格就可以降低下来。
在2003年度，应该考虑到因为年初的霜冻会造成艾斯特拉尔产量的减少，目前还不能准确说出减少数量，尽管这样，艾斯特拉乐六棱冬麦的种植还会有很大的潜力可以满足市场的需求。当然这就要减少饲料大麦的种植面积（每年法国向欧盟以外的国家出口100万吨饲料大麦）。
法国大麦以品种繁多著称，情况有点近似于法国的葡萄酒。这种多样性涵盖了品种演变的全过程，也有别于其他的主要啤酒大麦的生产国。不断改进大麦质量的愿望使法国冬大麦品种的平均使用期限可达10年，春大麦的平均使用期限可以达到5年。
在法国，有一个非常密集，非常活跃的合作社网络，大部分的收储公司实际也是合作社性质的。它们的主要职责是谷物储存和向种植者提供植保产品。种植者有加入或不加入合作社的自由。如果他们当中的大部分人都加入了合作社，这说明他们从中获取了商业利益，而且又得到了技术上的支持。
权威鉴定机构把关
□法国啤酒、饮料和麦芽研究院院长巴特克·布万博士
多年以来，法国一直是世界上最大的麦芽出口国。法国麦芽业的成就是与生产厂家和进入法国麦芽厂的啤酒大麦的质量密切相关的。
我所领导的这家法国啤酒、饮料和麦饮研究院隶属于因其研究成果而在国际上享有盛誉的法国啤酒业。我本人同时也担任比利时鲁汶天主教大学麦芽和啤酒专业以及法国国立高等食品工业学校教授。
法国啤酒、饮料和麦芽研究院的工作有如下内容：
研究与发展，主要致力于原料的质量和加工以及成品质量研究。
我们拥有500克～600公斤大麦和几升到2000升啤酒的加工手段，从而构筑了一个实验平台中试设施。
啤酒大麦新品种的评定。
应用于啤酒大麦的植检卫生产品的评定。
麦芽、啤酒和玉米化验室之间的测试网络。我们在全球包括青岛拥有100多名成员。
通过在麦芽厂和啤酒厂用法文和英文以举办进修研讨会的形式组织业务培训。我们有一家质量技术化验室，对麦芽和啤酒进行质量化验分析。
在法国，我们负责进行春季和冬季啤酒大麦的评定过程。正是由于这一过程才使得法国啤酒大麦的质量在世界上得到承认。
新的啤酒大麦的品种应满足农业生产者、麦芽厂和啤酒厂的期望。
为了进行品种挑选，所进行的测试应当准确，被认知并被认可，而且应当有实用性。这一评定过程的参与者是官方机构：品种选种常设技术委员会，法国啤酒、麦芽、大麦委员会和一家技术机构———IFBM法国啤酒、饮料和麦芽研究院。
