技术战别出心裁
与往年的“价格战”、“宣传战”不同的是，今年的冰激凌市场将开打“技术战”。
“冰激凌厂家靠什么胜出？新品种、新口味无疑是重要因素。”雀巢大中华区冰激凌业务总监董浩勤说，去年雀巢一直将大部分的精力放在新产品的开发上，经过专业的市场调查与研究，今年雀巢瞄准青少年这一主力消费群，在产品概念、种类和包装等方面全方位创新、改良，专为中国消费者量身订做12个新产品。这些新产品的推出集中体现了雀巢今年的市场战略：针对时尚少年，雀巢新推出“X脆”系列产品，选用时尚名称和最酷造型；对于偏爱中国传统口味的消费者，雀巢推出椰子西米露、红豆栗子等品种，在原产品基础上增加了新口味；特别是一款名为“摇摇冻”的产品新颖独特，是一款可任意弯曲、形似舌头、可边摇边吃的草莓味果冻冰棍，尤其适合儿童食品好玩好吃的特点。因此，这些产品能否得到青少年的青睐，将在某种程度上决定雀巢新策略的成败。
另外，其他公司也根据市场调研推出一些广受欢迎的新产品。和路雪也推出了一系列新产品，对可爱多、百乐宝、梦龙、千层雪等主打品牌也进行了口味、包装上的改造。和路雪公司的宋先生说，和路雪将在全球同步推出变幻冰，这款冰激凌“神奇”之处在于把果冻封存在－18℃的冰霜中。伊利称，今年的新品种有香口脆、咖啡屋、绿茶红豆、绝配、奇乐等。目前基本上3天一个新产品，产品研制上开发一代，储备一代，淘汰一代。
由此看来，冰激凌市场在经过几年的市场激战后，各厂家都把市场份额扩大的赌注放在了产品的技术创新上。
资本战愈演愈烈
目前北京市冷饮生产企业已近600多家，市场的年销售额在10亿元以上，而且每年以近20％的速度增长。因此，对于许多厂家来说，只有做大才能在市场上拥有发言权，而收购是占据市场、节约成本的最佳方法。过去的五、六年中，全球的冰激凌市场一直是不愠不火，但一些食品巨头一直在寻找世界性的冰激凌品牌，以帮助其继续拓展市场潜力巨大、利润可观的冰激凌业务。
雀巢公司陆续在中国的天津、青岛和东莞等地建起了自己的工厂，收购了太太乐等国内知名公司以及全球顶级冰激凌品牌哈根达斯的所有业务。据董浩勤介绍，10年间，通过收购，雀巢的冰激凌业务已增长了450％。今年冰激凌市场的投资额度，雀巢有关方面没有透露具体数额，但肯定将大大超过去年。
与雀巢的谨慎不同，和路雪则在早些时候宣布，今年和路雪将继续加大对华市场的投资，总额达1.5亿人民币。
而拥有和路雪品牌的联合利华今年将对其全球冰激凌业务进行大约1.5亿欧元的投资，并推出了全新的和路雪标志。伊利集团则收购了意大利的冰激凌品牌爱贝。伊利的负责人说，过去伊利技术上的弱势掩盖了原料上的优势，因此，伊利从国外进口了世界先进设备，别人能生产的我们也能生产。
不管是雀巢、和路雪还是伊利，在整体战略上，各食品巨头都在拼命增加投入，以稳固和拓展冰激凌市场，谁能成为冰激凌制造业当仁不让的老大，还待市场检验。
渠道之争浮出水面
在冰激凌市场日益细分化的竞争领域，销售环节的作用越发重要。厂家锁定的消费群不同，销售渠道已成为冰激凌企业竞争的又一“战场”。
雀巢对国内冰激凌市场的判断是，价格不是决定消费者选购的惟一因素，哈根达斯专卖店每支冰激凌价格高到几十元上百元，依然顾客盈门。因此，雀巢在中国的冰激凌开发、生产和推广分别由华北、华东、华南三地独立分担，既可整体贯彻其统一形象，又能准确把握当地市场需求。今年雀巢推出全新的形象代言人“蓝冰精灵”，把遍布大街小巷的冰柜宣传画换成了俏皮迷人的形象。和路雪为了锁定国内年轻消费者，在北京王府井大街上开了它在国内第一个品牌直销店———和路雪冰吧。由于开直销店投资费用大、运作完全不同于传统的营销网络，和路雪此举颇有投石问路的味道。对店面的投资要远远高于发展传统的营销网络，和路雪此举谋利倒在其次，主要目的还是扩大品牌的影响力———借此业务走洋快餐的“文化”路数，可以培育一批认同和路雪产品及文化的忠诚消费者。
伊利的对策则是营销整合。即以市场为导向，重新定义客户概念，制定了一级配送、二级强化、决胜终端的决策。即把二级批发商，最终消费者都纳入其中，将一级批发商变成配送商，以此思路来展开今年的市场营销。伊利还投入重金向超市和商场送货，大量增加冰柜投放量。包括伊利在内的冷饮企业今年的一个销售新动向是将销售目标瞄准了小量批发者和家庭消费者。（记者 赵永平）
