近几年，面包以其方便、卫生、快捷的特点，逐步取代了包子、油条，成为都市居民的日常早餐。随着面包货架的日益丰富，面包的销售却没有呈现突破性的增长，相反，一些面包甚至出现了滞销的局面。
面包一直给人以高糖多油、多有香精香料添加剂的印象，使得一些糖尿病患者和注意控制体重的年轻女士望而却步。中国农业大学食品学院的范志红指出，一些热量低，不含糖、油，添加杂粮类的面包将会大受欢迎，这类面包中含有丰富的膳食纤维，能改善人体功能。在面包的生产中，应适当控制面包的油脂和糖分，为糖尿病人设计低血糖指数面包，为减肥人群设计低能量高纤维面包，为老年人设计高蛋白、高纤维面包等。
现在市面上的面包多以大包装为主，有些品牌还进行捆绑性销售，实行“买一赠一”的促销手段，这种价格上的恶性竞争并没有起到正面的效果。范志红表示，目前，以面包牛奶为早餐的消费者多是年轻的单身人士、二人世界的年轻夫妇或是三口之家，由于家庭中的人数不多，同时这些消费者的经济收入较为稳定，体力活动不大，主食食用量也较小，因此对小包装的面包更加青睐。一方面，小包装面包携带方便，另一方面，也可以防止因一次食用不完，而导致不新鲜的问题。
目前，市场上大部分的主食面包都在２００克以上，小面包也大都以４个或８个统一包装，而人数不多的家庭显然不愿意购买３００克包装的主食面包连续吃四五天。
大部分商家把功夫下在怎样变换面包的造型、花色以及如何添加香精、合成馅料来改变面包的口感上，却没有在面包的开发制作上下足够的功夫。据了解，目前俄罗斯已经生产出富含人体所需微量元素、维生素和氨基酸的保健面包。在这些特色面包中，有可预防甲状腺疾病的含碘面包、有益于心血管和肝脏功能的含钾镁面包、可强健肌肉和骨骼的含钙磷面包。而我国在这方面还是一个空白点。
对于中小学生和上午、晚上容易饥饿的人，可以推出加餐小面包。针对许多公司员工难以吃好午餐，而导致的膳食纤维摄入不足、胃肠道功能紊乱的状况，可设计出添加膳食纤维和用低聚糖调味的保健面包。 (记者 张月)
