健康饮食观挑战食品巨头
美国疾病预防中心的数据显示：61%的美国成年人体重超标，6～19岁的青少年有15%的人过胖。人们认为快餐业对美国人的肥胖问题“贡献不菲”，有人指责饮料和小食品巨头———百事公司通过使消费者发胖而自己不断发展壮大。
在健康趋势的升温和争取利润的本分之间，百事公司该如何取得平衡呢？百事公司表示，它可能停产Frito-Lay薯片，要知道，这种薯片占了Frito-Lay公司营业额的54%和56%的利润。而Frito-Lay公司占到同类含盐小食品市场份额的60%。
日前，纽约的肥胖儿童集体起诉全球快餐业老大“麦当劳”，指控其食品含有导致发胖的高脂肪、高糖和高胆固醇。1月22日，美国法院驳回了这宗集体诉讼才使麦当劳逃过一劫。一旦法院作出不利快餐业的判决，犹如“潘多拉盒子”式的连锁反应也将殃及百事。
在欧美，休闲食品是百事的主要利润来源之一。百事在欧美等全球最大的休闲食品市场上占据着相当的份额，有120多亿美元的休闲食品年销售额，在超市销量最好的10个休闲食品品牌中9个是百事的品牌。百事公司2001年度营业收入和利润分别达到270亿美元和48亿美元，名列《财富》杂志最新公布的500强第63位，以其66亿美元的身价，在“全球最有价值品牌”中排名第35位。
正因为如此，人们纷纷把矛头指向百事：快餐和零食是发胖的元凶。同时在饮料的选择上，人们也更倾向于非碳酸类健康型饮料，如果汁、茶饮料等。
百事急寻突破口
百事(中国)投资有限公司传播总监杨美虹表示，百事公司一直关注研制更健康的食品，公司在战略上也做出调整，以适应人们饮食习惯的改变。
饮料、休闲食品和快餐曾是百事三大主营业务，百事进军快餐业是为了借助快餐业广泛的营销网络，来促进饮料的销售，从而提高核心产品的市场竞争力。但也使百事面临多个领域的竞争压力，尤其是快餐业务，属于资产密集度较高的业务，不仅“冲淡”了饮料和休闲食品业务带来的利润，还使百事可乐难以拿到其他快餐食品连锁店的订单，因为这些快餐公司把百事视为同业竞争者。百事适时地剥离了快餐业务，包括塔克贝尔、必胜客和肯德基。
同时饮料行业的变化，也促使百事积极应对。时下，碳酸饮料已经增长乏力。有估测，非碳酸饮料的增长是碳酸饮料的3倍。高增长的市场也引来了诸多的逐利者，竞争日益激烈。
以中国的数据看，国内饮料市场已经进入了一个多元化的发展时期，根据中国饮料工业协会2002年的最新统计，市场上的碳酸饮料占30%(目前，可口可乐与百事可乐占据了国内碳酸饮料市场的98%)，非碳酸饮料占70%，其中水占40%、果汁和茶饮料各占10%、其他饮料占10%。
为了掌控市场，早在1998年，百事公司全盘收购了世界著名的康纳果汁饮料公司，以进一步强化饮料产品在世界各地的主导地位。2000年12月，百事公司以134亿美元收购了世界著名的桂格燕麦公司，桂格拥有在美国非常成功的佳得乐运动型饮料。这项收购使百事跻身世界非碳酸饮料行业的头把交椅。
饮食习惯与健康：消费者给企业的两难命题
让百事头疼的是，人们渴求健康，却沉溺于坏的饮食习惯。百事曾经尝试生产“无脂椒盐脆饼干”，但失去了一部分喜欢“全脂椒盐脆饼干”的顾客。含有糖和脂肪的食品自然比无糖和无脂肪的食品更美味。
百事适应市场采取新对策的同时，无法放松传统食品或饮料的销售。休闲食品占到了百事公司收入的54%和运营利润的56%。百事公司旗下的产品———百事可乐、激浪、乐事薯片、佳得乐果汁、立体脆、桂格麦片等年零售额均超过十亿美元。放弃这些公司有利可图的产品，无异于自杀。
在饮料领域，碳酸饮料还是百事可乐和可口可乐两大巨头的主要利润来源。利润率远高于非碳酸饮料的利润率。
在美国的饮料市场，百事可乐和可口可乐的碳酸饮料占有71%的市场份额，其中百事可乐占35%，可口可乐占36%。而非碳酸饮料，百事可乐占市场份额的24%，可口可乐占市场份额的16%。“两乐”不可能弃碳酸饮料完全转型非碳酸饮料。
在中国市场，百事尚未遇到如同美国本土的麻烦。实因百事的休闲食品业务进入中国时日不多而且品种较少。1997年，百事的知名薯片“乐事”才在中国上市，食品品种有限。
从1981年与中国政府签约在深圳兴建百事可乐灌装厂起，碳酸饮料一直是百事在中国的主打产品。至今，百事公司在中国各地建立了40家合资、合作和独资企业，百事公司的直接投资接近8亿美元。百事(中国)投资有限公司传播总监杨美虹表示，2002年百事可乐系统比2001年同比实现了19%的增长。与中国碳酸饮料行业5%的增长率相比，百事的成长速度是同行业的近四倍。
虽然非碳酸饮料如果汁、水等在中国内地市场份额日益增大，百事在此领域的势
力相对于碳酸饮料还有待壮大。百事的知名品牌立顿红茶、佳得乐果汁、罐装咖啡在内地只有微小的市场份额。百事的碳酸饮料占百事中国销售额的90%以上。
杨美虹表示，在碳酸饮料市场，百事将继续保持创新领先；在除果汁以外的其他非碳酸饮料市场，百事今年将会有大的动作。由于中国内地的运动型饮料市场目前还不够成熟，百事将会选择更合适的时机进入。（记者 徐昙）
