电控酵母酿酒。将酵母菌送入导电的高分子膜内，并浸泡在葡萄糖溶液中，当对该分子膜施加正电压时，这种酵母的发酵速度加快，产酒量明显增加。相反，如施加负电压时，酵母发酵缓慢，产酒率大大减少。目前这种技术已被广泛应用于酿酒工业，并发挥着重要作用。
生物工程酿酒。其方法是，用细胞融合法使各种具有不同特征的酵母撮合，从而酿造出具有不同风味且酒味纯香、度数较高的酒。
无糖增甜新工艺。它是利用一种反渗透膜过滤低甜度的酒，让酒通过直径为0．1～0．3微米的小孔，从而滤出水的成分。反渗透膜有两种：一种是管状的，另一种是螺旋状的。它们的优点是不用蒸煮，过滤后的酒无邪味。
固体酒制法。在盛有100份酒的容器中，加入0．6份二甲基山梨醇，再加入1．8份的羟丙基纤维糖，边搅拌边加热，使之全部溶解。冷却静止3小时后，就可以得到粒状凝胶固体酒。这种固体酒能够保持透明状态，振动时，酒也不会从颗粒中渗出来，另外还可以在颗粒表面涂上一层巧克力粉，制成酒糖果。
超声波酒瓶。利用这种瓶来装酒，3天后，普通的白酒就会变得如陈年佳酿，色香味俱佳。这种酒瓶的工作原理是：酒入瓶后，打开开关，瓶底的陶制振动板立即开始振动，并发射出低频声波，若连续照射3天，瓶中酒便呈熟的状态，水和酒分子搭配如多年陈酿，即6个水分子包围着1个酒精分子的稳定状态，从而使酒味醇美，且不易醉人。
纯酒常温去酶保存。以前保存纯酒需在0～15℃，以防止酒中的酶变质。常温去酶保存技术则采用直径为0．02微米的微孔精细陶瓷筛过滤白酒，从而除去酶的成分，而且酶不再重生。
酒类除酯新技术。一般酒中都含有一种致癌物质———氨基甲酸乙酯，实验结果显示，氨基甲酸乙酯含量大于30ppb（1ppb等于10亿分之一）的酒，人饮用后易患癌。氨基甲酸乙酯是由酒中尿素和乙醇合成的。清除酒中氨基甲酸乙酯的方法是：用5毫克酸性尿素酶粉末，加入含有35ppb尿素的酒中，在15℃下保存两天，之后在30℃下保存14小时，此时酒中氨基甲酸乙酯含量几乎降至零，而且在贮存期间，氨基甲酸乙酯不再产生。
磁场杀菌新法。将含有细菌的酒放入磁强度为6000～7000高斯的磁场中，经12～24小时，80％的细菌被杀死，并且磁强度越强，杀菌率越高。目前这种技术正在取代传统的加热、过滤杀菌方法。
