记者日前从２００２年葡萄酒行业年会上获悉，列入国家经贸委２００２年立法工作计划、并委托中国酿酒工业协会牵头组织的“中国葡萄酿酒技术规范”在本次年会上经专家审定后，不日将由国家经贸委颁布实施。
“中国葡萄酿酒技术规范”的编制，是参照了“国际葡萄酿酒法规”和我国“葡萄酒生产管理办法（试行）”的内容，结合我国葡萄酒生产国情而进行编制的。据中国酿酒工业协会负责此项工作的葡萄酒专业委员会副主任高美书介绍，“中国葡萄酿酒技术规范”的编制工作从２００１年１２月至今，经过半年多的时间，前后历经四稿。编制技术规范遵循六个方面的原则：
一是“国际葡萄酿酒法规”中建议采用的方法，在我国已使用或能采用的情况下列入我国葡萄酿酒技术规范中。
二是对近期还没有条件采用的方法暂不列入法规中，如电渗析酒石稳定处理，在“国际葡萄酿酒法规”中建议采用，但我国还未进行这方面的试验，所以暂不列入。
三是在“国际葡萄酿酒法规”中建议不采用的方法如：裂殖酵母降酸法、葡萄汁中加山梨酸或山梨酸钾阻止葡萄汁发酵、葡萄酒中添加焦糖、矿物油处理葡萄酒异味等在我国葡萄酿酒技术规范中也不列入。
四是根据我国国情增加了部分内容，如允许添加白糖发酵，允许用橡木片增香，应用苯甲酸抑制葡萄酒中微生物生长列入我国葡萄酿酒技术规范中。
五是根据目前国内葡萄酒生产情况，在葡萄酒酿造过程中，对于不允许添加物进行单列条文。
六是未列入规范中的处理方法及添加物暂不使用，随着科技的发展规范内容可作定期增补或修订。
高美书还介绍，“中国葡萄酿酒技术规范”条文的编写以定义、目的规定或建议格式列出。规范共分三部分，第一部分为定义，第二部分为酿酒葡萄，第三部分为葡萄酒酿造。
另据了解，规范编制小组考虑到，由于山葡萄是我国特有的资源，山葡萄酒生产历史悠久，产品也有风格，只是目前有不少不正规的小企业生产劣质山葡萄酒影响了葡萄酒的声誉，所以更应该对山葡萄酒加强管理，给以规范，让它按照葡萄酒生产法规进行。但由于山葡萄酒的特殊性，在加工中不可能完全按照“中国葡萄酿酒技术规范”进行，因此，“中国葡萄酿酒技术规范”编制小组一致同意将山葡萄酒列入特种葡萄酒中，另行制订附件，即将山葡萄酿酒技术规范中的特殊条文，作为“中国葡萄酿酒技术规范”附件，同时颁布。
