据统计，2001年全国肉类食品行业规模企业（销售额500万以上）共1844家，比上年减少5家；资产总计为653亿元，比上年增加28亿元，增长4．55％；工业总产值为849亿元，比上年增加93亿元，增长12．25％；销售收入829亿元，比上年增加96亿元，增长13．09亿元。我国肉类食品行业的整体发展呈上升趋势，产销同步增长，而且销售增长率高于产值增长率0．84个百分点，说明了肉类产品市场运行情况良好，库存略有下降，进一步发展有比较好的市场基础。与此同时，2001年我国国民生产总值（GDP）增长率为7．2％，肉类食品行业工业总产值的增长率（12．25％），远高于我国GDP增长幅度。
从统计的地区数据看，各省、市、自治区肉类食品行业发展很不均衡。2001年肉类食品工业总产值比上年下降幅度较明显的省市主要有北京、上海；山东、河南两省仍是我国肉类产品最大的加工基地，是行业发展的火车头。
